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隔夜米饭与新米饭的区别

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隔夜大米饭会不会变质？答案要分情况，看储存的条件 。
【隔夜米饭与新米饭的区别】米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊 。
但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱 。
隔夜米饭与新米饭的区别1、细菌含量高 。
隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高，但还是远远低于致病标准的，且合适的保存方式能大大抑细菌的生长繁殖 。
米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱 。冰箱属于低温环境，有助于抑制微生物的生长繁殖，能大程度降低隔夜米饭的细菌量 。第二天拿出来，把米饭加热一下、炒一下，或者熬成大米粥，是完全没有问题的 。
隔夜米饭的储存时间不宜过长，即便满足了低温、干燥的环境，也应该尽快解决掉，尽量将时间缩短在5~6小时内，最多也应该在次日全部吃掉，而不能隔好几天 。
2、口味不好
米饭的成分是淀粉，淀粉进入身体后会先后分解为麦芽糖和葡萄糖 。淀粉在60℃的高温下会发生糊化，待冷却后就会产生老化现象 。
老化属于不可逆过程，即便之后再给米饭加热，也不可能恢复到糊化的分子结构 。因此，隔夜米饭就算经过加热，口感依然大不如前 。
如果要做蛋炒饭的话，隔夜大米饭反而比新做的大米饭更好吃 。因为当天的米饭由于淀粉糊化，非常的胶黏，但是这样的米饭很难炒散，所以并不利于制作好的蛋炒饭 。而经过一夜的时间，淀粉发生了老化，老化后的淀粉的特点就是变的偏硬，容易分散 。从而有利于制作蛋炒饭

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