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面粉有哪些种类( 二 )

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*含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡 。一等面粉的颜色最白、光泽最佳，含胚率最低 。
3、其他国家分类方式日本面粉的薄力粉、中力粉、强力粉和准强力粉对应的就是我国的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及特高筋面粉 。
美国、加拿大称高筋面粉为面包粉（Bread flour)、中筋面粉为通用面粉(All-purpose flour)、低筋面粉为蛋糕粉（Cake flour),加拿大由于是小麦的主要产地，其面粉质量较好 。
除了国内最常用的中高低粉分类法，我们还会经常看到T类型的面粉分类 。
其实这是属于法国面粉按照灰分含量多少来进行划分的分类方式 。
T：“Type”的缩写，也就是种类的意思 。灰分：将小麦粉燃烧后的灰烬残余物，也就是矿物质 。
大致可以分为：白面粉（T45、T55、T65）、全麦粉：（T80、T110、T150）、黑（裸）麦粉（T85、T130、T170） 。
T45代表的就是灰分含量占面粉的0.45%左右 。T后面的数字越小，代表的灰分含量越低，也就是面粉的精致程度越高，颜色越白 。
注意：法国面粉没有中高低粉之分，所以无法完全对应 。只能说相对来说，T45灰分含量最低，比较靠近低筋粉的效果，来进行制作甜点、蛋糕等 。
德国面粉与法国面粉比较相近，也是由灰分含量多少进行划分 。
但是对于灰分含量的计算方式不同，所以不能等量替换 。（法国是以每10g面粉的量计算，而德国用的是每100g面粉计算的 。）
大致分为：小麦粉（T405、T550）、 全麦粉（T812、T1600）、 黑麦粉（T815、T997、T1150、T1370、T1800） 。
还有意大利面粉，又有了不同的分类方式，直接以数字标示 。
根据麦的品种不同，大概分为硬麦粉和小麦粉 。
小麦粉又可以分为00号面粉、0号面粉、1号面粉、2号面粉，以灰分含量由小到大来划分 。还有灰分含量最多的全麦类型 。
00号面粉：用纯粹的麦芯制成，蛋白质含量极高，色泽洁白、质地细腻 。
0号面粉：面筋含量较高，柔韧性较好，适合做质地松软的面包 。
【面粉有哪些种类】1、2号面粉：类似中筋面粉，适合做披萨类 。
全麦面粉：由于连着小麦外壳一起碾磨，口感上会稍显粗糙 。
4、麸质是什么？麸质是由小麦粉加水搓揉后，小麦里的蛋白质吸收了水形成的富有弹性和延展性的一种被称为麸质的混合物，就是面筋
无麸质饮食并不是更健康，只是有部分人群对于麸质过敏，不能食用而已 。
面粉的保管
一般来讲，面粉保管中应注意保管的湿度调节、湿度控制及避免环境污染等几个问题 。
面粉保管的温度以18—24摄氏度最为理想 。温度过高面粉容易霉变，因此要放置于温度适宜的通风处 。
面粉具有吸湿性，如环境湿度大，面粉会吸收周围的水分，体积膨胀、结块、加剧发霉发热，影响质量，一般情况下，面粉在55～65%的湿度环境中保管较为理想 。
面粉会吸味，因此不能和有突出气味的原料放在一起，以防感染异味 。
面粉是烘焙的基本原料，根据不同品种的需要，面粉可单独使用，也可以掺入其他辅料一起使用，面粉是我们生活中必不可少的食物，认识面粉，了解面粉，你也会喜欢面粉的性格，他宽容，他易融合，他可以千姿百态的变身，但他又有万变不离其中的稳定性质，他是主角也是骨架 。
当你爱上面粉的性格气质的时候，你的烘焙就会充满了惊喜，看他七十二变，看他变化万千，但你知道，他始终是他，他不会绝不会无滋无味无趣无聊！

面粉有哪些种类

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