导致包子塌陷的原因

【导致包子塌陷的原因】前两天我在问答中解释了蒸馒头面团发得很好,蒸出来却塌陷的问题,其实包子跟馒头塌陷大体原因相似,在此再做解释 。
对于蒸出的包子塌陷这个问题,很多厨房小白一开始经常会出现这种现象,原因有多种 。

导致包子塌陷的原因


面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷 。用发酵粉和面时,面粉和发酵粉的比例是100:1,即100克面粉加1克酵母,这样才能保证面团充分发酵,呈现出密集的蜂窝组织 。
保证面团充分发酵的另一个条件是温度,35度左右是比较适合的温度 。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了,但是到了冬天,室内温度比较度低,需要很长时间 。我们可以营造一个利于发酵的环境,比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中,促进发酵 。
如果不急于吃的情况下,还可以头天晚上和好面,放入冰箱储藏发酵,第二天早上取出回下温 。
导致包子塌陷的原因


面团发酵很好,还需要经过二次饧发,蒸出来的包子个个松软不塌陷 。面团发酵好,需要充分揉搓排气,排出里面的二氧化碳,然后做成包子生胚,再次发酵到原来体积的2倍左右,冷水上锅,这样蒸出来的包子既柔软又筋道,同时又不会塌陷 。
导致包子塌陷的原因


第三大原因:包子皮的制作很重要 。不管是包子皮儿还是饺子皮,都要擀成四周薄中间稍厚一些,因为包子皮儿底部如果过薄的话,包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透,导致包子塌陷,包子底部死皮 。
导致包子塌陷的原因


其他导致包子塌陷的原因 注意好以上几个因素之后,还要注意蒸包子时的水温,冷水上锅,这样包子缓慢升温、受热均匀,不至于因为聚热,出现内外温差太大,塌陷死皮 。
在蒸包子时,蒸笼中铺上一层屉布,屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态,如果没有屉布,可以在蒸笼底部刷上一层食用油,以防包子破皮 。
蒸好后的包子不要急于打开锅盖,可以让包子在锅内停留几分钟时间,这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷 。
导致包子塌陷的原因


包子塌陷大致就是以上几个原因,简而言之就是,掌握好面粉和发酵粉的比例,让面团充分发酵,同时包子生胚进行二次醒发;包子皮需要中间厚四周薄;冷水上锅开火蒸;包子熟透之后等待3到5分钟再开盖 。

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