问猪肝为什么要用啤酒先抓揉 _猪肝

在我们中国人的厨房里，几乎就没有会被浪费掉的食材，这点从我们很早就能将各种动物内脏食材制作成各种特色美食就看得出来。而猪肝算是内脏食材中营养价值最高的那一类了，这次我们就来解答一下猪肝的好吃做法和营养价值吧。
先来简单了解一下猪肝的营养价值：

说起猪肝的营养价值，题目的补充描述里有“补血明目”的说法，事实上从猪肝的成分来讲确实如此，但是也不仅仅如此。
每100克猪肝的蛋白质大约是19.3克、脂肪3.5克、碳水化合物5克，这些是占比最高的营养部分，算是比较优秀的。矿物质中比较突出的就是铁元素含量22.6毫克，钾元素235毫克、磷310毫克，不过猪肝中的铁元素属于血红素铁，其吸收利用率要比蔬菜水果中的铁元素高很多，所以我们常说吃猪肝补铁补血是有一定道理的，至少肯定比吃蔬菜有效果。
【问猪肝为什么要用啤酒先抓揉】但是猪肝虽然补铁补血也不能吃的太频繁，这个问题就出在它另外一个高含量的营养物质上，有的朋友可能会以为是内脏类食材会较多含有的胆固醇，但并不是这样的。外源性胆固醇对我们的影响其实并没有那么巨大，真正导致我们并不建议太频繁吃猪肝的因素其实是维生素A 。

人体如果长期缺乏维生素A会导致眼睛干涩、夜盲症等问题，所以说适量补充维生素A确实可以说有“明目”的作用。而我们一般吃胡萝卜获取的β胡萝卜素就可以看做是维生素A的前身物质，它们在进入人体之后会被转化为维生素A，但是猪肝中维生素A的含量高的稍微有点离谱，几乎是胡萝卜的7倍左右。但是不管什么好东西过量都会带来负面影响，这个高额的维生素A含量就导致了猪肝不宜吃的太多太频繁，不然的话大量维生素A就会累积在体内（尤其是肝脏），可能会带来皮肤干燥、脱发等问题，严重时会引起肝损伤、甚至是急性中毒。
所以猪肝这个东西是可以吃的，毕竟营养很丰富，但是建议每周最多只吃一次，而且最好是炒好了一盘全家人分吃，这样每个人都不容易摄入过量。
猪肝怎么做最好吃？——“土匪”猪肝——准备材料：猪肝400克、青蒜苗1小把、干辣椒15克、小米辣5克、盐2克、糖1克、生抽15毫升、啤酒1罐、生姜、蒜、料酒、土豆淀粉、食用油和油辣子适量。
制作步骤：
1、问：猪肝为什么要用啤酒先抓揉？
答：这么做主要是为了去除猪肝内部的血水和腥气，不过也有朋友觉得这么做就有点太“娇气”了，少了“土匪”猪肝的霸气粗犷。所以也可以将猪肝不切直接清水浸泡半小时，不过水中最好加1匙白酒，毕竟猪肝这种内脏的气味还蛮冲的，不削减一下最后成菜的味道就会带点好像臭味似的味道。
2、问：为什么用到了干辣椒、小米辣，还额外又加了油辣子？
答：用两种辣椒主要是为了让菜肴的香气和辣味更有层次，而不是一入口尝到“辣”之后就结束了，那就太单调了。干辣椒主要是为了提供香，而鲜辣椒才是辣的主味来源，具体用量比例和辣椒品种就看大家的口味承受能力了。额外加油辣子是为了进一步增强菜肴的香气，也可以赋予菜肴更加油润红亮的卖相。