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菠萝可以做什么菜呢( 二 )

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菠萝可以做什么菜呢


---菠萝鸡丁制作之“技术TIPS"---（1）鸡丁尽量切小一些 ， 腌制容易入味 ， 容易炒熟 ， 时间短 。不至于在炒的时候将鸡肉炒老 。
（2）菠萝一定要用食盐水浸泡一段时间 ， 可以泡出菠萝中的“苷类”物质 ， 避免食用后有麻麻的感觉 。盐水还能破坏“菠萝朊酶”的内部细胞结构 ， 对于过敏的人来说就不忌口 。
（3）菠萝切丁的大小和鸡肉差不多 ， 保证菠萝熟的快 。炒的时候要大火快炒 ， 防止菠萝出水多 ， 做出来的菠萝鸡丁口感就欠佳 。菠萝和鸡肉在锅中停留的时间不能太久 ， 容易将鸡肉炒老 ， 菠萝出水变软 。
---菠萝排骨---主料肋排500克 ， 菠萝一个
配料青红椒各一个 ， 洋葱半个 ， 鸡蛋一个 ， 生姜香葱适量；料酒、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、盐油各适量 。
---开始制作---
（1）排骨买回后用清水过一遍 ， 洗去杂质和脏物 。斩成小段 ， 在排骨表层划一些深的口子 ， 放清水中浸泡 。每次浸泡后水比较浑浊就开始换水 ， 直至水清为止 。捞出沥水 ， 将水倒掉 。在碗中加加小半勺盐、1勺白糖、1勺料酒拌匀调味 ， 腌制10分钟 。时间到 ， 将排骨捞起沥干 ， 换一只碗装好 。
（注意：排骨改刀利于血水渗出去腥味 ， 也方便排骨入味）
（2）菠萝去皮去芯 ， 将菠萝切小块；将青红椒、洋葱切小块 。准备一只碗 ， 加2勺番茄酱 ， 1勺白醋 ， 1勺白糖 ， 搅匀做成酱汁 。（注意：这里菠萝不用盐水去涩味 ， 因为后面要用酱汁煮制 ， 可以去除菠萝的涩味）
（3）准备一只碗打入一个鸡蛋 ， 沿着一个方向均匀搅散 ， 将排骨倒入 ， 裹满蛋液 。再在另一只碗中加1把淀粉 ， 将裹满蛋液的排骨裹一次淀粉 ， 至淀粉湿润 。
（4）净锅后烧干锅中水分 ， 加小半锅油 。开中火 ， 烧制4成油温（有轻微翻滚的现象） ， 下入排骨至表层面糊凝固 ， 及时捞起沥油 。再改为大火 ， 烧制沸腾的时候再倒入排骨 ， 炸至表层颜色变至金黄即可捞出 。
（5）锅中留少许底油 ， 开中火 。油有冒烟的时候下入姜丝和葱末炒香 ， 下入菠萝煸炒至出香味 ， 放入青红椒和洋葱翻炒至变色 。将酱汁倒入炒匀 ， 这个时候可以调一点水淀粉勾芡至酱汁变得浓稠 ， 下入排骨翻炒至均匀挂上酱汁即可出锅 。
菠萝可以做什么菜呢


---菠萝排骨制作之“技术TIPS"---（1）排骨泡水一定要浸泡充分 ， 去除血水 ， 否则后面油炸的时候排骨颜色容易变黑 。可以采取改刀和拍碎排骨的方法来清除排骨中的血水 。
（2）排骨腌制不建议用太多的盐 ， 容易导致排骨失水加快 ， 肉质变柴 。当然加了盐之后 ， 腌制排骨的时间不能太长 ， 一般10分钟即可 。
（3）排骨挂糊的时候 ， 记得要擦干或晾干排骨表层的水分 ， 否则排骨容易掉浆 。油炸的时候要记得复炸一次 ， 做到排骨少吸油 ， 温度先低后高 ， 做到排骨外酥里嫩 。
（4）调酱汁依照个人的口味调制 ， 醋能够使得排骨酥脆 ， 白糖可以让肉质鲜嫩 。

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