![菠萝可以做什么菜呢](http://pic.yunnanlong.com/220911/0U61S291-4.jpg)
---菠萝鸡丁制作之“技术TIPS"---(1)鸡丁尽量切小一些 , 腌制容易入味 , 容易炒熟 , 时间短 。不至于在炒的时候将鸡肉炒老 。
(2)菠萝一定要用食盐水浸泡一段时间 , 可以泡出菠萝中的“苷类”物质 , 避免食用后有麻麻的感觉 。盐水还能破坏“菠萝朊酶”的内部细胞结构 , 对于过敏的人来说就不忌口 。
(3)菠萝切丁的大小和鸡肉差不多 , 保证菠萝熟的快 。炒的时候要大火快炒 , 防止菠萝出水多 , 做出来的菠萝鸡丁口感就欠佳 。菠萝和鸡肉在锅中停留的时间不能太久 , 容易将鸡肉炒老 , 菠萝出水变软 。
---菠萝排骨---主料肋排500克 , 菠萝一个
配料青红椒各一个 , 洋葱半个 , 鸡蛋一个 , 生姜香葱适量;料酒、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、盐油各适量 。
---开始制作---
(1)排骨买回后用清水过一遍 , 洗去杂质和脏物 。斩成小段 , 在排骨表层划一些深的口子 , 放清水中浸泡 。每次浸泡后水比较浑浊就开始换水 , 直至水清为止 。捞出沥水 , 将水倒掉 。在碗中加加小半勺盐、1勺白糖、1勺料酒拌匀调味 , 腌制10分钟 。时间到 , 将排骨捞起沥干 , 换一只碗装好 。
(注意:排骨改刀利于血水渗出去腥味 , 也方便排骨入味)
(2)菠萝去皮去芯 , 将菠萝切小块;将青红椒、洋葱切小块 。准备一只碗 , 加2勺番茄酱 , 1勺白醋 , 1勺白糖 , 搅匀做成酱汁 。(注意:这里菠萝不用盐水去涩味 , 因为后面要用酱汁煮制 , 可以去除菠萝的涩味)
(3)准备一只碗打入一个鸡蛋 , 沿着一个方向均匀搅散 , 将排骨倒入 , 裹满蛋液 。再在另一只碗中加1把淀粉 , 将裹满蛋液的排骨裹一次淀粉 , 至淀粉湿润 。
(4)净锅后烧干锅中水分 , 加小半锅油 。开中火 , 烧制4成油温(有轻微翻滚的现象) , 下入排骨至表层面糊凝固 , 及时捞起沥油 。再改为大火 , 烧制沸腾的时候再倒入排骨 , 炸至表层颜色变至金黄即可捞出 。
(5)锅中留少许底油 , 开中火 。油有冒烟的时候下入姜丝和葱末炒香 , 下入菠萝煸炒至出香味 , 放入青红椒和洋葱翻炒至变色 。将酱汁倒入炒匀 , 这个时候可以调一点水淀粉勾芡至酱汁变得浓稠 , 下入排骨翻炒至均匀挂上酱汁即可出锅 。
![菠萝可以做什么菜呢](http://pic.yunnanlong.com/220911/0U61S3A-5.jpg)
---菠萝排骨制作之“技术TIPS"---(1)排骨泡水一定要浸泡充分 , 去除血水 , 否则后面油炸的时候排骨颜色容易变黑 。可以采取改刀和拍碎排骨的方法来清除排骨中的血水 。
(2)排骨腌制不建议用太多的盐 , 容易导致排骨失水加快 , 肉质变柴 。当然加了盐之后 , 腌制排骨的时间不能太长 , 一般10分钟即可 。
(3)排骨挂糊的时候 , 记得要擦干或晾干排骨表层的水分 , 否则排骨容易掉浆 。油炸的时候要记得复炸一次 , 做到排骨少吸油 , 温度先低后高 , 做到排骨外酥里嫩 。
(4)调酱汁依照个人的口味调制 , 醋能够使得排骨酥脆 , 白糖可以让肉质鲜嫩 。
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