菠萝可以做什么菜呢 _云知道

前序：菠萝是一种是生长于热带的水果，成熟的菠萝剥皮后切块，放清水中简单一泡就可以食用，其果肉酸甜多汁，非常鲜嫩。它除了当水果食用外，还可以当做食材来烹饪，这在广东广西一带尤为常见。

菠萝可以做什么菜呢？【菠萝可以做什么菜呢】第一次吃到菠萝做的菜还是我在广东打工的时候，那是一道菠萝鸡丁。鸡肉炒制出油变色后加入菠萝简单地炒熟，就是一道非常美味的菠萝烧菜。借助菠萝的酸味可以软化鸡肉紧致的纤维结构，使得肉质酥烂软和，充分进味，还可以降低鸡肉的油腻感，菠萝的酸甜味道还能起到开胃的作用。
当然除了菠萝鸡丁外，菠萝还可以搭配猪肉，虾仁，鸡翅和蔬菜等做成不一样的美食，像菠萝咕咾肉、菠萝肉片、菠萝排骨、菠萝虾仁、菠萝鸡翅，菠萝沙拉等都是不错的美食，如果细数下来不下几十种。

菠萝做菜有哪些优点呢？菠萝中含有两种特殊的酶，菠萝朊酶和菠萝蛋白酶，它能将不易消化和吸收的粗蛋白分解成利于人体吸收的小分子蛋白，促进肠胃蠕动和营养吸收，还能溶解血凝块以达到血液循环通畅的目的。
菠萝中的果酸等酸性物质可以有效地酸解脂肪。如果在烹饪比较油腻的肉类食材时，搭配一点菠萝还能起到解油腻的作用。

怎样选择合适的菠萝做菜呢？虽然菠萝可以做菜，但是只有成熟的菠萝才可以搭配做菜。
未成熟的菠萝不可做菜，它含有较多的甙类物质和菠萝蛋白酶。直接生吃的话，对舌头的刺激尤为明显，会有严重的涩味和麻痹作用，就算是拿去做菜这层涩味也去不掉。如果买到这种菠萝，建议放2天自然熟透，不管是当水果吃还是做菜才比较放心。
做菜要选那种成熟的菠萝，这种菠萝酸甜适中，涩味浅。烹饪菜肴的时候能最大限度保证食材的口感和适应感。对于初次尝试菠萝菜肴的人来说，尤为重要。

---菠萝鸡丁---主料菠萝一个，鸡胸肉500克
配料青红椒各一个，生姜1块，香葱1根；料酒1勺，胡椒粉半勺，油、生粉、生抽、盐适量
---开始制作---
（1）鸡胸肉用清水洗一次，切成小丁装碗。加料酒1勺，白胡椒半勺， 1勺生抽、1勺生粉抓匀，最后加1勺油拌匀，盖好保鲜膜放冰箱保鲜腌制30分钟。（注意：简单腌制可以给鸡胸肉去腥和入味）
（2）将青红椒切成小块，菠萝去皮去芯后切成小块，生姜和香葱切末分开备用。碗中加1勺食盐，加适量清水化开，再倒入菠萝块，添加水量淹过菠萝即可，浸泡10分钟左右，捞出控水。（注意：成熟的菠萝也有一股涩味，食用之前是需要用盐水去涩味的）
（3）起炒锅，加少量油润锅，晃动锅身，让油润满锅底。开中火，下入姜葱末编出香味，再下入腌制好的鸡丁，快速滑散至鸡块变色，接着将菠萝丁倒入。开大火翻炒2分钟左右，下入1勺生抽、小半勺食盐、1勺料酒炒匀入味即可出锅。（注意：炒鸡丁和菠萝要大火快炒，才能保证食材的鲜味和口感）