杭州的名菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、虾爆鳝面、西湖莼菜汤、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、笋干老鸭煲、叫化童子鸡、鱼头豆腐 。
龙井虾仁
龙井虾仁选用活大河虾 ， 配以清明节前后的龙井新茶烹制 ， 虾仁玉白 ， 鲜嫩;芽叶碧绿 ， 清香 ， 色泽雅丽 ， 滋味独特 ， 食后清口开胃 ， 回味无穷 ， 在杭菜中堪称一绝 。
西湖醋鱼
西湖醋鱼用西湖鲲鱼作原料 ， 做之前 ， 鱼要先饿两天 ， 除去泥土味 。烧好后 ， 再浇上一层平滑油亮的糖醋 ， 胸鳍竖起 ， 鱼肉嫩美 ， 带有蟹味 ， 道鲜嫩酸甜 。
虾爆鳝面
虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名菜 ， 选用粗壮的鲜活黄鳝 ， 切成鳝片 ， 用素油爆 ， 荤油炒 ， 麻油浇 ， 直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后 ， 不粘不糊 ， 用原汁煮面 ， 使面条吸入鳝鱼的香味 ， 汁浓面鲜 。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤原名“鸡火莼菜汤” ， 莼菜翠绿 ， 鸡白火红 ， 色彩鲜嫩 ， 味醇清香 。莼菜 ， 又名马蹄草、水莲叶 ， 很早以前就是我国的一种珍贵水生食品 。
东坡肉
东坡肉用猪肉炖制而成 。一般是一块约二寸许的方正形猪肉 ， 一半为肥肉 ， 一半为瘦肉 ， 带有酒香 ， 色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 入口肥而不腻 ， 酥烂如豆腐而不碎 ， 味道香糯而不腻口 。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹从南宋流传至今 ， 用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎 ， 添加配料烩制的羹菜 ， 因其形味均似烩蟹羹菜 ， 又称赛蟹羹 。其特点是色泽黄亮 ， 鲜嫩滑润 ， 味似蟹羹 。色泽黄亮 ， 鲜嫩滑润 ， 味似蟹羹 ， 有“宝蟹羹”之称 。
干炸响铃
干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的 ， 其中包裹着密制猪里脊肉 。以色泽黄亮、鲜香味美 ， 脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列 ， 受到食者的欢迎 。干炸响铃腐皮薄如蝉翼 ， 成菜食时脆如响铃 ， 故名 。
【杭州的名菜有哪些 杭州名菜有什么】笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一 。笋干老鸭煲以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主要材料烹制而成 ， 汤醇味浓 ， 油而不腻 ， 酥而不烂 ， 生津开胃 。
叫化童子鸡
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