为什么炒好了还要蒸 _腊肉

首先介绍一下我的做法吧，简单来说就是一煮二炒三蒸：
腊肉用冷水清洗干净后，放入冷水锅中煮二十分钟，再拿出来再次清洗后，切成大小均匀的片。锅内放油，油热后放入姜片和蒜片，炒香后倒入腊肉片，煸炒出油。放入豆豉和辣椒末，翻炒出香味后关火，将腊肉盛出来放入蒸锅，大火再蒸十至二十分钟。

为什么要先煮二十分钟？
可能有人会觉得很奇怪，炒腊肉嘛，炒就炒呗，还要煮什么煮？事实上，煮这一工序是一定不能够少的。首先，腊肉长时间的悬挂在室内薰制，沾上的灰尘多，用冷水是完全洗不干净的，煮则可以完美的解决这一问题。另外，腊肉经过长时间的腌制，一般都会比较咸，煮上一会，咸味就会减少许多。最重要的是，腊肉的皮太硬了，不煮上一段时间，不但很难吃，吃起来也会咬不动的。
【为什么炒好了还要蒸】为什么炒好了还要蒸？
很多人炒好腊肉后就直接上桌了，当然，这自然是可以的，像腊肉炒冬笋什么的，炒好后再蒸的话，那些冬笋等配菜也会因太熟而不好吃，但腊肉炒腊肉就不同了，腊肉把油煸炒出来后，会比较干硬，这时候上锅蒸一下再吃，既不会油腻，也不会干硬，味道棒棒的。