技巧二、水量多少最合适？炖汤和煮饭一样 ， 水量添加多少直接影响汤的品质和浓度 ， 水在炖汤时既是传热的介质 ， 同时也是食材的溶剂 ， 水量太大汤汁清淡无味 ， 水量太少汤汁则过于粘稠 ， 最好的比例应该控制在食材的四倍以内 ， 水量要一次性加足 ， 中途最好不要添加 。
技巧三、骨头汤炖多长时间效果最好？在家里炖汤和饭店制作高汤不一样 ， 饭店制作的高汤会把食材全部都溶化在汤汁里 ， 一般会超过10小时 ， 剩下的残渣都会倒掉不要 ， 而家里炖汤的目的还要兼顾吃肉 ， 炖汤时间太久肉质就和木屑一般索然无味 ， 就骨头汤而言 ， 时间控制在3小时以内就刚刚好 。
技巧四、炖汤用什么器具最好家用炖汤的器具很多 ， 用电饭锅 ， 压力锅 ， 砂锅都行 ， 压力锅的效率很高 ， 时间短不存在水分蒸发 ， 赶时间的朋友用它炖汤是最好不过了 ， 如果有大把的时间 ， 我推荐炖汤首选是紫砂锅 ， 其次是压力锅 ， 最后是电饭锅和铁锅 。
技巧五、注意添加调味品的顺序和时间喜欢喝汤的人讲究汤汁的原汁原味 ， 否则买一包方便面调料冲开水就能做到 ， 所以无论是鸡汤、牛肉汤和大骨汤都有它固有的风味 ， 我们可以提前添加几个姜片 ， 切莫太早下盐 ， 因为盐会使食材中的水分排出 ， 蛋白质凝固 ， 不易溶解在汤中 ， 造成鲜味不足 ， 加盐的时间应该在出锅前五分钟左右最好 。其它调料能少放就少放甚至不放 。
饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料？骨头汤能放的食材很多 ， 饭馆里能放 ， 自己在家同样也能放 ， 这和制作工艺没关系 ， 只是要看自己口味和喜好就是了 ， 与骨头汤搭配的食材可以是莴笋、海带、玉米、莲藕、山药等素菜 ， 需要注意的是 ， 骨头与这些配料炖熟的时间有差异 ， 特别是莴笋和山药 ， 时间炖久了就会粉烂溶化 ， 所以添加配料时 ， 要根据配料炖熟的时间具体把握 ， 与骨头汤同步炖好就行了 。
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