冰冻肉类快速解冻方法 _微生物

?冰冻肉类快速解冻方法
1.冷水加盐和醋解冻
以前冬天经常用盐来化冻，盐溶于水能降低水的凝固点。
醋中含有的醋酸具有酸性同样能降低水的凝固点。水的凝固点降低了，冰的化解就会大大加快。
需要注意的是盐和醋的量，不要放太多不然容易影响肉的口味。

2.微波炉解冻
现在的微波炉一般都带有解冻功能，没有也没关系，设置低档时间短点，多观察几次。
如果肉块太大太厚，最好能切的时候切开再操作，不然操作不好很容易外面解冻了温度很高了里面还是冰。
快速解冻的好处就是处理时间短，不需要提前很久拿出来，缺点是会造成部分营养流失，风味口感也有一定影响。
?冰冻肉类最佳解冻方法
1.提前拿出放在冷藏室解冻
低温解冻可以让速冻时肉纤维与细胞中间形成的结晶体缓慢自然的融化重新渗回到细胞组织内部。
这些结晶体含有蛋白质等营养物质和肉本身的风味物质，这样不但减少营养流失，也能让肉保持原有的风味。
低温下各种酶的活性降低，脂肪和蛋白质的氧化速度降低。同时能大大抑制各种微生物的繁殖速度，降低肉被各种微生物污染。
这种解冻缺点就是要提前计划，优点能减少营养流失，保持肉原有的风味。

2.冷水解冻
冷水解冻应该属于快慢之间的一种解冻方法，最好勤换水这样能快一点，一般适合比较空闲的时候。
冷水浸泡保证温度缓慢的升高，不会导致微生物大量繁殖，但随着温度的慢慢升高还是会流失少部分营养物质。
?冰冻肉类错误的解冻方法
1.用热水解冻
用热水解冻导致肉表面温度骤升，冰晶快速溶解流失到水里，不但营养成分大量流失，而且肌肉纤维经过高温收缩，导致肉的口感变柴。
由于肌肉纤维阻隔，温度无法快速传递到内部，外面已完全化冻内部还是冰块，无形中加长了解冻时间，由于温度原因微生物容易大量繁殖。

2.反复解冻
把肉拿出来解冻，用不了的再放回去冷冻，大多数人都会这样，好像也没什么问题。
肉类在解冻过程中，随着温度和湿度的变化，表面微生物会进行繁殖。冷冻过程只能抑制微生物的繁殖，再次解冻微生物将成倍繁殖。
?方便有效的解决方法
提前预处理分装保存
肉买回来洗干净，沥干水分，根据自己的需求切好分装在冷冻。
【冰冻肉类快速解冻方法】甚至可以一下子全做熟，分装冷冻，比如牛肉可以卤出来，切片近一俩天要吃的放冷藏密封保存，其他的放冷冻，随吃随取。