==》酥炸小鱼疑惑解答
问：如果鱼比较大 ， 怎样把鱼刺炸脆？
==》酥炸小鱼制作技术总结
1.鱼选用的越小越好 ， 这样鱼刺也越容易炸酥脆 ， 吃鱼时就不用担心鱼刺 。
2.鱼要清洗干净 ， 并且腌制很重 ， 小鱼味道好不好 ， 入不入味 ， 都要靠提前腌制入味 。
3.鱼裹粉时一定要保证表面干燥 ， 否则鱼容易出现粘粉过厚炸不酥或者炸油的危险 。
4.炸制的时候不论大鱼、小鱼最好不要一下全部倒入 ， 要慢慢一点点炸 ， 这样炸出来的鱼才不会粘一坨分不开 ， 190℃下去鱼 ， 炸定型然后小火浸炸 ， 油温不能低于140℃ ，
5.炸制好的鱼最后复杂一遍 ， 可以增加鱼酥脆的时间 ， 炸好以后可以直接食用 ， 也可以撒上椒盐再食用 。
最后总结炸鱼常见方法有三种 ， 干炸、湿炸、混合炸 ， 而想炸鱼又香鱼刺又脆 ， 我觉得干炸比较适合 ， 因为湿炸和混合炸容易锁住水分 ， 使鱼刺不易炸酥 ， 而干炸鱼刺可以最大程度接触高油温 ， 达到酥脆 ， 而炸鱼时选用越小的鱼越好 ， 裹粉最好选用面粉和淀粉混合 ， 然后炸的时候190℃下锅 ， 浸炸油温不低于140℃ ， 炸好后复炸一遍更佳 。
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