孜然炒饭怎么炒 _云知道

看到“孜然”两字，我立马就想起了羊肉，不得不说，孜然和羊肉确实是绝配、天造地设的一对。羊肉温补暖身，肉质鲜美，很受大众喜爱，但它本身的膻味也是有不少人抗拒的，而孜然是从西域传来的一种香味，气味浓郁芳香，理气开胃，温补气血，能有效地去除羊肉的膻味，两者搭配起来或烤或炒香味都非常诱人，闻到都直咽口水。

孜然炒饭怎么炒？现在我用羊肉、孜然和米饭为您打造一道美味，再搭配几个色泽鲜艳的素菜，荤素结合，营养又好吃，下面我们一起学起来吧。
——孜然炒饭的做法——准备材料：
隔夜米饭500克，羊肉100克；青红椒、胡萝卜、洋葱、香菇、芹菜各适量；孜然粉、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、油盐各适量。
制作过程：
第一步：羊肉切丁放在碗中，加入适量的食盐、孜然粉、料酒和蚝油抓匀，再放入少许生粉拌匀，最后放入几滴食用油拌匀，腌制30分钟。
羊肉切丁的方法：羊肉切丁的方法是先将羊肉切成薄片，再将薄片切成条，最后将切好的肉条切成小丁。料酒和孜然的作用：料酒和孜然的作用是可以去除羊肉的腥膻和给羊肉增香。生粉和食用油的作用：生粉和食用油可以很好地锁住羊肉的水分，防止水分流失，让炒出来的羊肉又嫩又滑。

第二步：香菇提前泡发，将洗干净的青红椒、胡萝卜、洋葱、香菇和芹菜切成小丁备用。

第三步：热锅倒油，将羊肉丁炒至金黄，倒进第二步的全部食材翻炒至八成熟，淋入少量生抽提鲜提色，再倒入已经抓散的冷饭翻炒，将食材中的水分炒干后，加入适量的胡椒粉和食盐翻炒几分钟，再撒上一些白芝麻或香菜即可出锅。

——小结——这道孜然炒饭体现了色香味的饮食特点，鲜香美味，方便营养，饭菜一锅熟，一碟就上桌，确实省掉不少洗洗刷刷的工夫，正宗的懒人饭菜，喜欢的就试试吧。
如果没有羊肉的话，也可以搭配五花肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋或火腿肠都可以，因为要突出孜然的香味，孜然粉要多放点。
— 孜然炒饭中常见的问题答疑 —炒饭用什么米饭好？做炒饭最好是隔夜饭，因为隔夜饭已经没有了热气和水分，相对较干，口感劲道，用手抓匀很容易一粒一粒散开，炒出来的米饭粒粒分明，色泽光亮，就算是新鲜出炉的米饭，也要经过冷处理，等到变冷后才可以炒得好吃。
炒米饭总是粘锅怎么办？怎样让米饭做到粒粒分明？炒米饭粘锅是因为米饭太黏造成的。我们在洗好的米中加入几滴食用油，煮饭加水的分量要比平时的略少，煮出来的米饭偏干，米饭不容易粘连，这样的米饭容易抓散，不容易粘锅且粒粒分明。
【孜然炒饭怎么炒】其次要记住一点就是“热锅凉油”，先热锅后，再放入足够多的凉油，转动锅子让锅子周围粘上足够的油，将多余的油倒出来后，再放入米饭炒，这样炒出来的米饭不容易粘锅，粒粒分明。