白薯红薯紫薯哪个营养价值更高 _红薯

白薯、红薯、紫薯都属于甘薯家族，在蔬菜中划分为根茎类蔬菜。根据根块内部颜色的不同，可分为白肉、黄肉和紫肉，这也就是平常看到的白薯、红薯和紫薯。

白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？一般来说，食物的颜色越深，营养价值也越高，因此白薯的营养价值要低于红薯和紫薯。具体来说，这三种食物到底有何区别呢？
1、白薯
在这三种甘薯中，白薯的淀粉含量越高，因此，吃起来会比较干。糖分、蛋白质以及钙、铁、锌、钾等矿物质的含量也较红薯和紫薯低。正是因为白薯口感没那么香甜，所以街边的烤红薯很少用白薯。
白薯中的植物化学物也比较少，类胡萝卜素含量低于红薯，也几乎不含有紫薯中的花青素，保健作用要相对较低。

2、红薯
红薯是日常生活中常吃的甘薯，不论是做零食的烤红薯、红薯干还是做主食的蒸红薯，香甜美味的口感都深受大家的青睐。
红薯的淀粉含量略低于白薯，所以吃起来没那么干。糖分也高于白薯，口感更香甜，这些优势集中起来就让红薯更受欢迎。
3、紫薯
紫薯的淀粉含量少而蛋白质含量多，镁、铁、锌等矿物质的含量也高于白薯和红薯。紫薯最重要的特点是含有花青素。花青素是一种天然的水溶性色素，遇酸变红，遇碱变蓝。花青素具有抗氧化作用，可保护肝脏，对于保护皮肤和视力的健康有一定作用。紫薯相对于白薯和红薯来说，营养价值也更高一些。

总之，不论是白薯、红薯或紫薯，都是一种健康的食物。中国居民膳食指南建议，主食要粗细搭配，每天可食薯类50-100克。薯类本身具有低脂高膳食纤维、高钾低钠的特点，对预防肥胖、高血压、高血脂、癌症等慢性病具有一定的好处。
【白薯红薯紫薯哪个营养价值更高】每天用薯类代替一部分主食，可获得更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，只是记得吃了薯类就要相应地减少其他主食的量，否则也容易能量超标，对控制体重不利。