紫薯是转基因食品吗 _花青素

这几年“转基因”成为街头巷尾一个热议的话题，各说风云，很多老百姓也懵了，而且是不是又传出来不寻常颜色的蔬菜水果就是转基因食品的说法，就好比紫薯。

转基因技术最早见于国外， 1984年，世界上第一例转基因植物，一种含有抗生素药类抗体的烟草在美国成功培植。1993年Calgene公司生产延熟保鲜番茄在美国批准上市，开创了转基因植物商业应用的先河。在甘薯上最早报导的是1990年，日本学者太谷等报导获得转基因甘薯。朱宝成等（1991）在中国首次报导甘薯遗传转化，但仅获得转化愈伤组织。2001年，高峰等报导了转基因甘薯的获得。此后中国农业大学、中国科学院等报导了甘薯转基因取得进展，直至今天甘薯转基因技术研究仅限于个别基因转移成功，部分性状得到改良，但绝无一例成为生产上可利用的品种。

紫薯是转基因食品吗？由于甘薯产量高，适应性广，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、河南、湖南叫红薯、安徽、江浙叫山芋、广东、福建叫番薯、四川叫红苕。1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等，说明紫色是甘薯固有的肉色之一。
但为何过去市场上很少见到紫薯呢？这是由于农家紫薯一般产量较低，农民不爱种；紫薯有花青素异味，口感较差，市民不爱吃，所以市场上少见。近年来，人们开始注意食品营养，发现紫薯的营养价值很高，各地农业科研单位育出很多产量高、品质好的紫薯新品种，市场上紫薯就多了起来，而且价格也高于一般品种。

?为何紫薯会有紫色？紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin) ，花青素分子量：287.246 ，分子式：C15H11O6 这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，它能使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。在众多紫色食品中，紫薯不仅产量高、成本低；而且花青素含量也高，所以现在反而倍受青睐。

?紫薯的营养价值和功效紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有2%左右的蛋白质，包括18种胺基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。