为了使淀粉完全熟化(糊化)，加水量宜多不宜少，125克混合粉加水137.5克~150克左右 。
特别提示:
要一次性把足量的沸水倒入混合粉中进行搅拌，不能在搅拌过程中再加水，否则很容易烫不熟，这样会造成做出来的透明水饺皮不爽口，粘牙 。
在加沸水和成粉团后，才加入猪油再次和均匀，并盖上湿纱布放置15分钟才能使用 。
小结用面粉做的普通水饺皮不透明，主要是由于面粉里的面筋蛋白质造成的 。
无筋小麦面粉熟后(糊化)，可变成透明或半透明，玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉和豌豆淀粉也一样，它们的直链淀粉和支链淀粉含量不同，生淀粉没有黏性，不能和成粉团，只有用沸水使淀粉完全熟后(糊化)才能和成粉团 。
【做透明水饺皮应该在面粉里加什么】无筋小麦面粉、玉米淀粉和土豆淀粉里支链淀粉含量较多，而支链淀粉含量较多的淀粉容易熟(糊化)，并且容易吸水 。因此，做透明水饺皮，应该在无筋小麦面粉里加玉米淀粉或土豆淀粉，并加入少量猪油，要用沸水和粉团，并一次性加足 。
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