透明饺子皮的澄粉和小麦粉有什么区别 _云知道

二姐觉得，如果正常我们做饺子皮的时候，发现饺子皮蒸完都是白色或者乳白色的。就算是煮过稍微有一些湿润，也不可能是透明的颜色。是因为平时我们做饺子的时候用的是小麦粉，小麦粉本身在煮完之后还是本身的颜色，只是比未煮之前稍微浅了一点点。但是肯定达不到类似虾饺那样透明的颜色的，二姐打个比方，比如大家吃面条，也没见过面条像粉丝那样透明的吧。所以说一般家用面食的面粉不会做出来那个颜色的。只是泛着微微的乳白色的效果，要说到晶莹剔透还是很远的。

我们也可以看一下糯米粉，虽然糯米粉做出来的样子是有点透明的样子，但这个是在什么都不加的情况下。糯米粉有着天然的粘合性作用，但是做出来的样子只会微微透明，但是这个透明很不明显的，尤其是在做糯米团子这种比较厚实的面食的时候。

如果薄一些可以稍微看出一点透明，比如之前二姐做过紫薯糯米卷，大家可以看一下，上锅之后真的有一点透明的感觉。也可以说稍微有点透明的，至少比小麦粉做出来的饺子透明。但是这个透明度没有水晶面皮的透明度高，而且粘度也比水晶饺子皮的粘度要大得多，所以糯米淀粉也是不可取的。

而现在说到用什么能做出来水晶蒸饺的饺子皮，二姐觉得里面加的是玉米淀粉和少量的澄粉。有时候做出来追求特别晶莹剔透的效果的话，二姐建议用澄粉和玉米淀粉一起和面，让两种面粉充分混合之后再用水和面就能做出晶莹剔透的效果。并不是因为在平时我们做饺子用的小麦粉里面加一些玉米淀粉就可以，是完全用玉米淀粉和澄粉做出来的效果。

这里说的透明饺子皮用的玉米淀粉和土豆淀粉的差别二姐在这里要强调一下玉米淀粉和土豆淀粉不要搞错了，大家平时炒菜的时候，为了提高粘度以及菜品的亮度和美观感，都会在里面加点淀粉做一个勾芡，这里就用到的是土豆淀粉。而玉米淀粉就是刚刚二姐和大家说的，用玉米淀粉和面就能把饺子皮做的晶莹剔透了。所以大家对于这两种一定要区分的清楚一些才能做好透明水晶饺子皮。
透明饺子皮的澄粉和小麦粉有什么区别澄粉中的一部分成分也是小麦，但它是一种无筋的面粉，做出来的透明度非常好，所以澄粉在做虾饺、肠粉这种透明面皮的食物中，也是应用最高的一种面粉了。