现煮的米饭软糯回甜、米香浓郁，但是剩米饭因为放置了一段时间，会板结成块、口感偏硬，并且没有了米香味 。但是在日常生活中，剩米饭会经常存在，如何把剩米饭做成美味，是每个家庭主妇都要学习的技能 。
把剩米饭用来煮粥，或做成各式炒饭是最常用的方法，剩米饭除了煮粥、做炒饭之外，还可以加入其他食材做成饼或锅巴 。除了以上这些，其实剩米饭还可以做成醪糟 。
平时做醪糟一般是现蒸糯米，虽然剩米饭做出的醪糟在味道和口感上都会稍逊于用现蒸糯米做的醪糟，但对于剩米饭，将其做成醪糟不失为一个好办法 。
——剩米饭做醪糟——材料：剩米饭、甜酒曲
——制作方法：
1、把剩米饭扒散，尽量扒散至每颗饭粒都分开 。
2、往剩米饭里加入适量热开水，继续搅拌扒拉，把饭粒全部扒散开 。
3、用手试一下米饭的温度，如果感觉烫手就先放置冷却，如果是温温的感觉就加入适量甜酒曲，然后充分搅拌，让甜酒曲和米饭混合均匀 。
4、准备一个干净的无水无油的容器，将混合了甜酒曲的剩米饭装入其中，装入时要把米饭压紧实，并且不要装的太满 。
5、剩米饭全部装完后，在表面也撒上一点甜酒曲，然后在米饭中间戳一个洞，盖上盖子将容器放到温暖并且能保温的地方进行发酵 。
6、一般2～4天，米饭中的洞里有米酒产生，并且有很浓的酒香味，说明醪糟已经发酵好了，自然放置两天，即可取出食用 。
——剩米饭做醪糟之疑问解答——1、为什么要往米饭中加入热开水？热开水加入多少为宜？
剩米饭因为放置时间久还会板结成块，这样不容易扒散，加入热开水后就能使剩米饭更易扒散 。
在剩米饭中加入热开水，可以使剩米饭有温度，这样更利于后期甜酒曲的发酵 。
加入热开水时要少量多次的加入，并且一边加入一边搅拌，加入热开水的量以搅散的米粒上有明显的湿润感为宜 。
【剩米饭做醪糟应该加入多少甜酒曲】2、剩米饭做醪糟，应该加入多少甜酒曲？
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