糖醋蒜的家常做法 _糖醋蒜

要看是用哪种蒜，哪种醋了？做糖醋蒜一般都是以新蒜为主，刚好五六月份是新蒜大量上市的季节，用来做糖醋蒜再适合不过了，成品口感才又嫩又脆！而醋的比例也是有讲究的，比如陈醋的酸度高，就要比白醋少放一些。

其实，腌制糖醋蒜最重要的不是蒜和醋的比例，而是制作过程中的细节。方能避免出现一系列常见的问题，例如：
（1）糖醋蒜过酸过甜；
（2）糖醋蒜味道发苦；
（3）贮存期过短、生花有异味；
（4）糖醋蒜变焉、色泽发绿。
……
如果您碰到过以上的情况，请接着往下看。

一、糖醋蒜的家常做法主料：新蒜5斤。
辅料：盐150克、陈醋600克、白糖500克、生抽500克、高度白酒2两。
——制作过程——
【糖醋蒜的家常做法】1、新蒜可以是白皮，或者紫皮的都行，个人感觉紫皮蒜更耐贮存些，各位自行选择吧！新蒜需要先剥去外皮，只留一两层足以，方便腌制入味。然后用剪刀剪掉大蒜根部，以及蒜柄。

2、大蒜清洗一遍捞出，第二遍用凉开水加入150克的盐搅拌融合，再放入大蒜浸泡腌制一天。目的是有3个，一是杀菌去污，二是去除大蒜刺激的辛辣味，三是让新蒜的口感更脆口。
3、次日，捞出大蒜沥干水分摊开，风晾两三个小时，让大蒜表面的水分挥发，腌制时不易变质。

3、趁晾大蒜的空隙，把糖醋水调制好。准备干净无油水的锅，注意糖醋蒜最忌生水和油脂！然后倒入生抽、陈醋、白糖，转大火烧开，沸腾一会关火，静置自然凉却待用。

4、把风晾干水分的大蒜，装放入泡菜坛里，注意也要是干净无油水的泡菜坛！然后倒入晾凉的糖醋汁没过大蒜，加入少许的高度白酒，能延长保存期。

5、倒扣上盖子，坛口处倒上适量的清水，水封隔绝空气进入，防止细菌滋生。放在阴凉避免阳光直射的地方，10天就可以食用了，糖醋蒜甚是爽脆，酸甜开胃。但是最好是放个一个月左右，这样亚硝酸盐才能降低最低，吃着更健康美味。
注意：每次取糖醋蒜时，筷子必须无水、无油噢！
以上，这种做法的糖醋蒜，放个半年是没问题的。若是想要贮存期更长，还有另一种做法。

二、简易版糖醋蒜做法1、新蒜5斤剥去到只留一层，用凉开水清洗一遍，捞出控干。
2、大蒜放入大盆，加入半斤盐搅拌均匀，腌制一天。
3、隔天大蒜不用再清洗，摆放入泡菜坛。
4、调糖醋汁：陈醋和白糖的比例5：4，个人觉得酸甜度适中，然后放入大容器里搅拌均匀。调制好后，你可以依自己的口味，试尝下味道是否满意，过酸过甜都能及时补救回来。
注意：不用放生抽（因为放了生抽贮存期变短，以及浸泡时间长会发苦），其次糖醋汁不用熬煮。
5、将糖醋汁倒入泡菜坛里，上盖水封，腌制20天左右即可食用！
这种糖醋蒜做法，只要每次捞大蒜时，注意别碰到生水和油脂，以及密封严实，能贮存2年不变味，不变色。