正宗糖醋蒜的做法 _糖醋蒜

好吃的糖醋蒜，口味爽脆酸甜，冬天喝粥，夏天凉菜，甚至吃火锅来一口都不错。由于糖醋蒜经过腌制后，蒜没有了辛辣味，变得酸爽开胃，所以爱吃糖醋蒜的人越来越多，我也是其中之一呢。
糖醋蒜除了开胃，还具有非常好的药用价值，含有丰富的天然杀菌素，对球菌、杆菌、病毒等都有良好的抑制和杀灭的作用。尤其是对顽固哮喘的人帮助很大。疫情期间，常吃有益身心健康，只是吃多了，嘴巴里大蒜味有点难闻。哈哈。

有没有人吃过那种特难吃的糖醋蒜啊？我有一次买到不脆，口感绵绵的，咸的发苦的，难吃的糖醋蒜。就再也吃不下第二个了，后来一包都扔掉了。所以，自己动手做，不仅干净卫生，还可以根据自己的口味随意调配，这是个非常不错的选择。糖醋蒜做法简单易学，只要掌握几个小窍门，小白也能一看就会。
小窍门：想要糖醋蒜做的酸甜爽脆，必须掌握以下几点：
1、选蒜
什么样的蒜，泡出来脆呢？首先要新蒜，新蒜比老蒜好，因为脆嫩啊，然后选独头蒜，蒜味浓郁、质地脆嫩、易于存放，独头蒜比普通大蒜药用价值更高，所以价格也偏贵，但要好吃，价格贵一点也是能接受的。

独蒜

普通大蒜
2、腌制的时间
一般一个月到两个月，一个月可以吃了，两个月口感更佳。建议存放不要超过一年，否则变味变质。
【正宗糖醋蒜的做法】3、配置的调味液
除了主料大蒜的选择，配制的调味液也是关键。这也是整个工艺里面最缥缈的部分。爱吃甜的，可以糖多醋少，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱；爱吃酸的，多放醋，醋蒜颜色红褐色，色泽美观。
正宗糖醋蒜的做法准备食材：要带绿梗的新蒜，大概20个左右，盐适量，白醋或者是米醋，白糖（或冰糖），一直配的都是糖醋的比例是1：0.8的比例，你也可以根据自己的口味适当的调整。

制作步骤：
1、剥皮。首先把新买的蒜剥掉一层外皮，剩下二层内皮即可。（小妙招：外皮不要丢掉，太浪费了，可以当化肥放在土囊里面，给花草施肥）。

2、切根。剥好蒜，再把大蒜的根部切掉一些，剥皮，切根都是为了更好入味~
3、浸泡。再准备一个大盆，倒入适量的凉白开，再加入一勺食用盐，调成淡盐水，把处理好的大蒜放入里面，浸泡2小时，目的清洗杀菌。
4、晾干。时间到了，就把大蒜捞出，大蒜根部朝上，放入阴凉处控干水分晾干，大概4个多小时，也可以晾时间久一些，只要不过夜即可，过夜的大蒜容易滋生细菌。
5、装瓶。这是已经晾干的大蒜，已经没有水分了，准备一个干净的玻璃瓶子，把大蒜放入里面。
7、存放。一个月即可开吃，腌制2个月的口感更好吃。