千寻树出品,必属精品——糖醋脆皮茄子,这是一道每次去饭店都会点的菜,色泽金黄诱人,口感酸甜可口,深受女性朋友和小孩子们的喜爱 。
糖醋脆皮茄子做法用料:茄子一个(圆茄子长茄子都可以),面粉适量,蚝油1勺、番茄酱2勺、泰式甜辣酱3-4勺、生抽1勺、盐适量 。做法过程如下:
1.茄子切成2cm宽厚,8cm长的条状,撒上面粉裹匀,可撒一点点的盐,撒太多了茄子出水,就挂不住粉了 。挂糊方式有很多种,这种最简单方便 。
2.撒上面粉之后静置10分钟,会发现面粉结实的附着到了茄子表面,这样炸的时候才不容易掉粉,好像是在茄条的表面结成了一层外壳 。
3.茄条入油锅用中火炸至定型后捞出,稍后复炸一遍上色并且逼出茄子过多吸入的油 。
4.第一次炸至茄子定型后就可捞出 。
【糖醋脆皮茄子做法】
5.高温复炸一次让茄条炸至金黄并且外壳硬脆 。
6.茄条炸好之后熬制糖醋汁,把料汁放入锅内加适量水烧开,调咸淡后勾芡,把芡汁淋到茄子上 。番茄酱和甜辣酱的颜色非常漂亮,如果没有泰式甜辣酱就放勺糖调出甜味 。淋之前加一勺明油,芡汁会更加红亮好看 。
7.把芡汁淋上,撒上一点葱碎做点缀,这道糖醋脆皮茄子就做好了 。
8.这个菜谱是不是很简单呢,成品却很惊艳,看这细节多诱人 。自己在家炸制不用担心地沟油的问题,复炸一遍口感也不再那么油腻,吃起来也更加健康 。
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