韭黄和韭菜营养价值有什么不一样？韭菜，因其叶细长，披散于地，故“韭”字由“非”和“一”组成 。“一”表示地，“非”表示韭叶披散地面的状态 。
韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型 。
原料介绍：
【韭黄和韭菜营养价值有什么不一样】在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月余，韭叶由绿转黄，便成韭黄，韭黄比韭菜更加鲜嫩香美 。韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄” 。
营养分析：
韭菜花富含水分，它营养极为丰富，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等 。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜 。尤其适宜夜盲症、干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能 。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用 。人们生活中经常用韭黄来调味 。韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用，老年人前列腺增生几乎是离不开厕所，尤其到夜晚搞的觉都睡不好，夜间十几次尿，多吃韭黄后，明显肾气加固了 。
食韭贴士：
春食韭菜，以作馅料、炒食为主，亦可作汤料或凉拌 。以笔者经验，韭菜作馅，常会“洒汤”(即放盐后会渗水)，为防止出现这种现象，在放盐之前，可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽 。
食物相克：
需要注意的是，韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食 。韭菜宜取新鲜食用，忌炒熟隔夜食用 。此外，属阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用 。
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