先说烟熏腊肉的做法以及肉和盐的比例多少合适 _腊肉

先说烟熏腊肉的做法以及肉和盐的比例多少合适！
烟熏腊肉比较适合四川，湖南，贵州，云南，广西这些地方以及少数民族人民食用。说句实在话有些人是不爱吃烟熏腊肉的！但是广西也有部分地方也是做干晒的。以上地区的朋友对烟熏腊肉基本不会陌生。做腊肉一般都是在年底的，也就是杀年猪的时候。

这个时候天气比较干燥，做出来的腊肉不易变质，容易储存。猪身上最合适做腊肉的部位定是五花肉了，肥瘦均匀，条纹清晰。做出来的腊肉晶莹剔透。但是一头猪身上的五花肉也没多少，所以很多人做腊肉都是把一头猪都做成腊肉，腊猪脚，腊猪头皮以及腊肠！
在农村做腊肉基本不用太多的香料，基本就是家庭里常见的佐料。把鲜猪肉切成宽厚适中的长条状，然后用料酒，老姜，盐，生抽，老抽放盆里一起搅拌均匀，然后在把肉用盖子盖好腌制入味方可烟熏。

大家都知道做腊肉最重要的就是盐，盐多了就咸了，盐不够腊肉很容易变质。所以盐的比例是极为重要的。肉和盐的比例最合适的就是十斤肉半斤至七两的盐，最少也要半斤盐。如果盐少了那么会造成肉发臭。腌制入味之后就可以穿绳挂在厨房柴火灶上面，利用日常烧火进行烟熏。这也是烟熏腊肉最常见的做法！这样做出来的腊肉口味是咸香和有一点柴火烟的味道。而且腊肉是黑的，可以说喜欢吃的人爱得不行，不喜欢吃的闻一下都难受！
再说干晒腊肉的做法和用盐比例！
干晒腊肉的做法比较集中于两广农村。和烟熏的做法不同的是用料和做法！这种腊肉的做法也是把鲜猪肉切成宽厚均匀的长条状，然后用盐，料酒，老姜，生抽，老抽，糖一起腌制，等肉腌制入味即可穿绳挂晒。做这种干晒腊肉用盐比例要比烟熏腊肉要少一点，十斤肉的比例最合适的半斤盐！这样做出来的腊肉不会太咸，而且在挂晒腊肉时要放在阳光充足的位置。这样有利于腊肉的质量！

由于这种腊肉需要挂晒，所以肉会暴露在空气中。也会引起苍蝇和其他蚊虫的光顾，所以在挂晒腊肉时要注意卫生做好防护措施。因为这种腊肉是挂晒而成的，所以腊肉比较接近原色。和烟熏腊肉的外观有着很大的差别味道也有所不同。
两广不管是农村还是城市的人都是比较注重食材的新鲜，所以不会做太多的腊肉。但是偶尔也做些腊肉腊肠吃也是常有的。这种腊肉腊肠加有糖，所以吃起来口感是甜香的，也符合两广人民的口味！