腌制腊肉时一斤肉放多少盐合适 _腊肉

每年的冬天都是做腊肉的好时节，冬天天气冷，做腊味不易变味，我家每年都会做腊肉，而且做出来的腊肉色香味俱全，孩子出远门工作，父母的都会捎几斤腊肉让其带上去，这种家乡味，外面不一定买得到，做腊肉想要好吃，放盐的比例要掌握好，晒出来的腊肉才更香更好吃，而且我这个做法零失败。

我腌制腊肉的方法是我奶奶教我的，她老人家尝过村里很多人家做的腊肉，有的过咸、有的过淡、有的腌制不入味、有的颜色不好看，后来她总结出了做腊肉的方法和放盐的比例，村里很多人都来向她请教，下面我就把我奶奶做腊肉的方法及盐的比例告诉大家。
1、腌制腊肉选用什么部位的猪肉更合适？腌制腊肉的第一步是选择猪肉，最好选择五花腩或者半肥瘦猪肉，这样做出来的腊肉成品好看，有肥有瘦，吃起来特别香，肥肉经过腌制晾晒转化后，吃起来口感香脆，晶莹剔透，不是特别油腻，大家选半肥瘦做腊肉的时候最好选用肥瘦五五层的猪肉，也就是肥肉瘦肉各占一半的比例，这样的肉才更合适做腊肉。
2、腌制腊肉时一斤肉放多少盐合适？按照以往我们家腌制腊肉的方法，十斤猪肉放三两盐，也就是150克食盐，一斤猪肉就放15克食盐，这个比例为最好，做出来的腊肉不是很咸，味道也刚好够，如果是十斤猪肉放四两盐，做出来的腊肉就会太咸，要用淘米水泡才行。
所以，一斤猪肉放15克盐是最好的比例。

3、腊肉如何腌制？如何才能更好的上色？如何晾晒？前面我们已经讲了做腊肉应该如何选择猪肉，这里我们来讲一些如何腌制、如何上色、如何晾晒？
当然不同地方的人对腊肉的腌制有不同的方法，有的人在腌制腊肉的时候还习惯放入花椒、胡椒、香叶等香辛料提香，也都是可以的，没有标准要求。
以广式腊肉配方为例：【腌制腊肉时一斤肉放多少盐合适】五花肉10斤、食盐150克、白糖120克、生抽260克、老抽30克、头曲酒80克、草绳10条。
如何腌制？腌制前先对食材大小进行一个改刀处理，一般买回家的五花肉切成2-3厘米宽即可，切不可超过3厘米这个宽度，太厚不容易入味。十斤五花肉切成十条，大概一斤一挂猪肉，顺便叫肉摊老板在猪肉上端扎一个小孔，方便猪肉晾晒时穿绳。

买回家的猪肉用温水清洗一遍，冬天气温低，用温水清洗能更好的去除猪肉表面的油脂。清洗好的猪肉放到通风处晾干水份，找来一个大盆放入猪肉和食盐腌制4小时，中途翻两遍。
猪肉如何上色？制作腊肉想让猪肉更好的上色怎么办？教大家一个方法，温水80度，放入猪肉烫至表面变色（记住是烫一下，让表面变色，水温在80度，而非烫熟），这样能够让酱料更好的附着在猪肉上，腌制出来的猪肉会更均匀，晾晒的时候，肉的颜色也更加的好看。