做腊肉时一斤肉放多少盐最合适 _腊肉

在美食的世界里可以说是“一切皆有可能” ，人们对于美食的包容性和探索之心也是少有的广博，所以我们即喜欢追求食材的新鲜本味，有时候也偏爱时间和盐铸就出来的特色滋味，而腊肉就是其中十分优秀的那一类。

做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？这个问题是很明显没有办法一概而论的，这要从腊肉类食物诞生的原因说起了。类似腊肉、泡菜之类的盐渍食品，在最初诞生的时候并不是为了美味，更多的是人们为了将食物想办法保存下去，以备以后慢慢度日所用的防腐保存手段，人类有很多美食最初都是因此诞生的，直到后来才逐渐发展成一些特色滋味的美食。
腊肉最初也是因为要保存肉类食物的原因而诞生的，所以各地的气候不同、选择腊制的方式不同，那么所用盐的比例自然也有些许不同。

那么腊肉一般要用多少盐？一般情况下腊肉的用盐量在3%左右，也就是很多地方民间都有的老话传统“十斤猪肉三两盐” ，不同气候的地区会略有差别，但是也不会差的特别巨大。因为腊肉本就是由民间基于环境之下的生存需求所产生的，所以这种事情确实还是得从民俗。
不过现在我们制作腊肉的初衷已经改变了一些，在最初时期可能只是为了让猪肉可以保存更久，但是现在人们迷恋的是腊肉的风味，如果不考虑要进行特别长时间的存放的话，盐分是可以适量减少一些的，比如减少到2%到2.5%左右，有些地方如果气候更偏冷、干燥一些或者是腊肉习惯烟熏、在火塘上面熏烤着，那么盐分其实还是可以适量往下调整一点点的。

为什么现在做腊肉建议少用盐？我们的膳食指南建议每天大约是5到6克盐，事实上很多人每天摄入的盐分已经超过10克了，而长年的高油盐饮食才是现在一些慢性病多发的原因之一。以前的人们饮食中油盐比例要比我们现在低多了，再往古代追溯的话，盐甚至都宝贵到只有能由当时的朝廷把控，所以古人制作腊肉哪怕比现在更咸也不怕，因为他们其他的饮食环境中盐的占比要小很多。
所以说并不是腊肉之类的腌渍食物变得不健康了，而是我们的饮食结构已经整个转变了，要以新的视角来看待。

——自制腊肉——主料：猪腿肉或者五花肉1公斤。
腌料：食盐30克、生抽20毫升、白酒30毫升、八角1个、花椒5克、白糖20克、陈皮1块。
熏料：另备白糖、陈皮、茶叶、甘蔗渣、大米等适量即可，有什么就用什么吧。

【做腊肉时一斤肉放多少盐最合适】开始制作：
首先我们把猪肉改切成两指宽的细条状，用凉白开清洗干净，然后沥水或者用厨房用纸擦干（这样腌渍好入味），再将食盐均匀的涂抹在猪肉表面，充分的揉搓一会；然后将白酒、生抽、花椒、八角、陈皮、白砂糖等在一个大点的容器里混合，其中八角掰碎了、陈皮切丝，这样有助于味道均匀释放；将猪肉放进去裹匀，然后把猪肉连带盆里所有的料汁都倒进一个结实的密封袋里，挤出里面的空气，让腌料和猪肉紧密接触，放入冰箱里低温腌渍几天；（主要是等天气适合的时候）注意留心天气预报，一般接下来1周左右不下雨，气温10度左右的时候就很适合了。将冰箱里腌渍入味的猪肉拿出来穿上线，挂在一个阴凉通风、猫够不着的地方，大约5天左右即可；晾好的腊肉表面是十分干爽的，但是捏起来还是带有一点软软的手感，毕竟水分不要去掉的过多，那样口感就不好了。接下来给烤箱开下层单管预热到至少220度以上，烤盘里铺上一层锡纸，把我们准备好的熏料都铺上去，这个烤盘放在最下层，猪肉摆在烤架上放在烤箱中间层，猪肉上面再虚盖上一张锡纸。烤箱单独开下层火220度以上，大约烤半小时左右，这期间要开抽油烟机、排风扇之类的，不然的话后果有点可怕，熏至猪肉变成红褐色即可，自然放凉降温就行了，多余的可以冰箱冷冻慢慢吃。（如果没有烤箱的话，也可以用其它锅进行类似的熏制操作，不过挺费锅的，不太好清洗）