——做桃罐头为什么大都用黄桃而不用别的桃 _黄桃

做桃罐头为什么大多用黄桃？别的桃不能做罐头吗？也许我对黄桃情有独钟，这个月我已经买了三箱黄桃了，有两箱是从株洲炎陵和怀化麻阳黄桃种植基地购买，因味道鲜香纯甜用于鲜吃，另外一箱是从网上采购的，价格便宜，口感酸甜，我把它们加工成了桃干和罐头。

我国目前栽培的黄桃品种就有30多种，有的适合做罐头，有的适合鲜吃，有的适合加工成黄桃酱、黄桃干或者其它甜品。

——做桃罐头为什么大都用黄桃而不用别的桃？一般选用黄桃做罐头，主要有以下几个原因。
①不耐储存，运输困难
黄桃较其它品种的桃，皮薄汁多肉嫩，常温下只能保存四至五天，再往下黄桃便开始软化，有碰痕的地方会开始腐败溃烂。在长途运输过程中，黄桃经不起路途颠簸和磕碰，也许还未到目的地就全面溃烂，所以很多时候黄桃果农很无奈，只有选择八成熟的黄桃进行快递，虽然桃形还保存完好，但口感却大打折扣。

② 酸甜爽口，风味独特
一般选择做罐头的黄桃是酸甜品种，酸多甜少，作为鲜食水果并不受欢迎，很少有人会买，而且价格特别低廉。然而加工成罐头情况就完全不一样了，加入冰糖后，黄桃肉吸取了冰糖的糖分，酸度减少，甜度增加，另处桃肉的部分酸味释放到罐头水中，与溶化的冰糖水交汇溶，赋予了桃肉和罐头水独特的风味，因而受到大众的喜爱。

③肉质细腻，颜值高

除黄桃外，其它的桃大都含有红色素，会将罐头水染红，显得不清爽，即使是没有红色素的白肉桃，肉质也容易竭变，影响外观品质。还有的桃水汁含量多，不光是甜腻风味不够，而且切开后很难成型，如水蜜桃这类，鲜食价值更高，做罐头一则是浪费，二则做出来的罐头会变成桃肉浆，所以这些其它桃不适合做罐头。
——什么样黄桃适合加工成罐头？目前我国主要黄桃罐头生产地为山东的临沂，其中以武台最为著名，安徽的砀山、萧县、宿州，重庆的潼南，辽宁的大连，浙江的黄岩等，这些产地都与本地黄桃种植有着密不可分的关系。
什么样的黄桃适合加工成罐头，前面咱们已经提到过，味道酸甜肉质细腻的硬黄桃最适量，所以加工成罐头的黄桃必须具备以下几个条件：一是果肉橙黄，不能有青色；二是肉质细腻，韧性强，软塌过于成熟的也不行；三是不溶质，果汁少，这里果汁多反而成了缺点；四是酸酸甜甜，香气浓郁。甜度太高的黄桃，因缺乏酸酸的风味，反而不适合。