——《带壳的煮花生》之烹饪做法—— _美食

每年8月的四川，一个繁忙丰收的月份，掰玉米、打谷子、收新花生都要在这个8月里冲冲忙忙的处理好。新鲜的、带壳的嫩花生是8月里特有的“土”特产，稍微老一些的花生晒干收起来，但是太嫩的花生晒干之后，花生米很小而且不好吃，这一部分的嫩花生，我们四川人常把它们煮着吃，剥壳之后，里面的花生米脆嫩清香，带有一股新鲜的“泥土”气息，非常好吃。

新鲜的嫩花生在煮熟之后，就会带有淡淡的味道，除了本身自带的甜味之外，还好有一定的咸香味。四川把这道美食简单的称为《煮花生》，通常情况下，四川人都知道是煮过的新鲜的、嫩的、带壳的花生。夏季的8月，《带壳的煮花生》是四川人最爱吃的一种美食，闲的时候剥一盘打发时间；《带壳的煮花生》也是一道美味的下酒菜，许多酒仙下酒时常吃的美食。那么这种《带壳的煮花生》要怎么煮更好吃呢？

——》为什么要选用新鲜的、嫩的、带壳的花生呢？在四川《煮花生》大多数都是用的新鲜的带壳嫩花生，基本不会选用老的带壳花生。主要的原因有二个方面，咱们来分析一下是哪2个方面呢？
①、新鲜的嫩花生没有经过阳光直接照射，花生壳容易剥壳，相对而言没得那么硬，因此嫩的带壳花生更容易让盐味煮到里面的花生粒上，吃起来就会更有盐味。②：新鲜的嫩花生里面的花生粒吃起来要更嫩一些，水分偏多，清香味更好。通俗的说就是嫩的花生还没长老，含有的水分多，吃起来更嫩、更鲜。

——《带壳的煮花生》之烹饪做法——主要食材：一大盆新鲜的嫩花生。
调味食材：几个八角、干红辣椒几个、干花椒一小抓、几个沙姜、桂皮一大块、香叶几片、一勺食用盐、适量的清水。
制作方法：
①：咱们先把带壳的花生清洗几遍，主要把表面的尘土清理掉。接着把带壳的鲜嫩花生放入单独的一个清水盆里，加上一大勺盐，泡上一小会儿，在进行搓洗，最后把带壳的花生捞出来过滤掉水分。②：锅里放入大量的清水，点火之后，放入几个干红辣椒、抓一小把花椒颗粒、放几个八角、沙姜、一大块桂皮以及几片香叶，再放上一小勺盐用锅铲搅动均匀，再把洗好的带壳花生倒进锅里，煮开。③：上汽约1分钟之后，再转用小火慢慢煮约半个小时，熄火，盖上锅盖，继续在锅里浸泡2至3个小时，捞出来过滤掉水分，上桌剥壳之后就可以开吃啦。