——酸辣椒藕尖炒肉做法—— _蔬菜

藕尖算是蔬菜中的贵族吧，每斤十元至十几元不等，不过买上几块钱的，加些配菜，也足够吃一顿了，合理搭配，好吃又划算。

藕尖是咱们的通俗叫法，它的学名叫藕稍，稍其实就是尖的同义词。藕尖并非莲根，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。每当5~6月赏荷花的时候，便是藕尖采收的黄金季节，这个时候的藕尖最鲜嫩，藕尖采收一直延续到8月份，错过了就长成藕了，藕尖和藕不能兼得，想吃要等一年。藕农一般不愿意将细长的藕尖掐掉，都想等藕尖膨大长成藕，因采收藕尖比藕更费时费力，稍有不慎就有可能将藕尖折断，而且产量低，故价格通常比莲藕要贵一倍。

——酸辣椒藕尖炒肉做法——

主材藕尖300克，前腿肉200克
配料酸辣椒8个，红辣椒2个，蒜瓣4个，香葱2根
调料食盐1克，生抽1勺、老抽1勺，料酒1勺，香醋1勺
制作方法
1、藕尖洗干净切成4厘米的长段，再清洗一遍，沥干水分，酸辣椒去蒂切碎，红辣椒洗干净切成小圆圈，蒜瓣去皮后切片，香葱摘除老叶，洗干净切成小段；

2、前腿肉用温水清洗干净，沥干水分，将肥膘肉与瘦肉分离，肥膘肉和瘦肉均切成薄片，加入少许食盐、生抽、料酒，用手抓均，腌制15分钟；
3、热锅下油，油至七分热加入肥膘肉，大火炸至30秒后转中小火，缓慢熬出猪膘肉里的油脂，待猪膘肉收缩微黄时，出油基本完成；

4、倒入瘦肉片，大火快速煸炒，炒至瘦肉由红色变成淡白色九分熟的时候，盛出备用，锅中留油；

5、加入红辣椒和大蒜，大火爆香，放入藕尖大火煸炒，大约煸炒半分钟，加入瘦肉片和肥膘油渣；

6、待煸炒至藕尖断生，加入酸辣椒煸炒片刻，依次加入生抽、老抽、料酒、食盐、香醋调色调味，炒拌均匀盛出装盘。

——酸辣椒藕尖炒肉片之技术小Tips——① 藕尖需要清洗两遍的原因是：第一遍常规清洗大家都能理解，那么为什么要洗两遍呢？因为藕尖与藕一样有孔洞，在采摘的时候难免会有污泥水灌入，另外也有一些不良商家，为增加重量用脏水浸泡过。洗完两遍后一定要沥干水分，一则防止在烹饪过程中遇高温油引起热油四溅，二则这样炒出来口感更加脆嫩。
② 藕尖一定要炒熟，藕尖是生长在淤泥中，而淤泥藏有各种寄生虫，可能感染寄生虫的几率较大，只有将藕尖炒熟透，才能杀死寄生虫，放心安全食用，但也不能炒太久，否则口感干柴，所以这个火侯一定要撑握好。一般情况下小雅并不建议大家凉拌着吃。
③ 市场上销售的藕尖有两个品种，一个是花少以长莲藕的藕尖，一个是可赏花结莲蓬的藕尖，这两种藕尖很好辨别，莲藕的藕尖比莲蓬的藕尖更粗壮脆嫩，可根据自己的喜好选择。