黄金蛋炒饭的做法——米粒金黄颗粒分明 _蛋炒饭

黄金蛋炒饭的做法——米粒金黄、颗粒分明》主料：香米少许
【黄金蛋炒饭的做法——米粒金黄颗粒分明】》配料：香肠、青瓜、胡萝卜、鸡蛋两个、香葱
》调料：鸡粉、酱油、盐少许、胡椒粉少许、食用油、花生油
~做法步骤~
①、米饭按照以上的方法米与水1:1的比例提前煮好，摊凉后放入冰箱急冻45分钟。（或者使用隔夜饭都是可以的）
②、香肠、青瓜、胡萝卜切粒备用，鸡蛋两个蛋黄和蛋白分别分开装，香葱切碎备用。
③、热锅冷油滑锅一遍，炒之前锅具要充分润滑，然后锅中留有少许底油，油温三成热下入蛋白煎至定型然后搅碎备用。
④、蛋白煎好后，然后再加入少许的底油，然后倒入一碗米饭，然后再加入两个蛋黄，用中小火慢慢翻炒，把米饭搅散使米粒均匀粘上蛋黄，火力不能大，慢慢把米粒炒香，米粒粘上蛋黄后变的金黄，炒至米粒变的干爽，米粒发出香味，然后加入香肠粒、青瓜粒、胡萝卜粒，保持中小火慢慢炒熟，然后加入少许盐、鸡粉、胡椒粉少许、酱油少许（酱油不能多）、香葱、蛋白，然后再大火翻炒激发出香味、把调料翻炒均匀，最后加入少许花生油增香就可以出锅。

~蛋炒饭制作小贴士~①、蛋炒饭一次炒的份量不宜过多，米饭过多受热难均匀，炒出来的蛋炒饭味道不够香。
②、炒饭的时候米饭一定要底油温下锅，如果一开始就高油温那么米饭和锅就容易会粘在一起。
③、加入的蛋黄不能过多，一碗米饭两个蛋黄就可以，如果加入的蛋黄过多，那么米饭就会变的过湿，这样炒的时候就容易出现粘锅，而且也难炒出粒粒分明的效果。
④、炒饭所加入的配料一定要干爽的食材，不能过湿，如果水分较多与米饭一起炒的时候就会容易出现粘锅，而一些比较难熟的配料可以提前炒好，在最后再加入。
⑤、所加入的配料胡萝卜粒、青瓜粒不用完全炒至成熟，带有点脆感吃起来的口感会更好。

内容总结之“疑惑解答”（1）鸡蛋中的蛋黄和蛋白为什么要分开单独加入？
（2）蛋炒饭在炒的过程中出现粘锅是什么原因？
①米饭过湿：刚煲好的米饭是含有很多水分的，是不能直接下锅炒的，这样就会出现粘锅，所以炒饭一般都会用隔夜饭或者急冻过后再炒。
②炒之前没有润锅：炒米饭之前锅具一定要足够润滑，用热锅冷油方式滑锅，使锅具表面形成一层保护层，这样再下入米饭炒的时候就不容易粘锅。
③炒饭时候火力过大：炒饭火候的控制最重要，不能大火，如果火力过大米粒容易出现焦化，锅具的温度过高也会使米饭粘锅，用中小火慢慢炒这样才不会出现粘锅，慢慢加热米粒就会激发出香味，这样的火力可以使锅具和米粒保持干爽不容易粘锅，这样才炒出来的蛋炒饭才更香。