土豆烧牛肉应该用什么部位的肉 _煸炒

土豆烧牛肉应该用什么部位的肉？土豆烧牛肉，香味浓郁，口感软烂而又精道。我推荐用牛腩肉，因为牛腩肉肥瘦相间，质地软烂弹牙且易于炖煮，所以用于这道菜则是比较好的选择。
一块新鲜的牛腩肉应该符合以下几个特点：1.色泽红润且有光泽。
2.用手触摸应该是微粘而不滑腻。
3.肉质富有弹性。
4.牛油黄白无水迹。
5.气味有血腥味但味道清新。

牛腩回来应该如何处理？牛腩买回来以后需要剔除肥油及杂质，肥油保留备用。把牛腩切三公分左右的方块，这样的大肉块熟成以后最多也就2公分的大小。第一步要做的就是焯水，水开放葱姜盐于锅中，随后放入牛腩，待水开锅内飘出一层棕褐色的血沫时就可以了。这时再次清洗干净即可。

小土豆大学问。土豆在我们这叫“洋山芋”，原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。购买土豆的时候有一点千万要牢记：不买发芽的土豆，因为这样的土豆是有毒的，切记！！！土豆切滚刀块，清水洗去冒出来的淀粉并浸泡，因为它最后出场。

土豆烧牛肉好吃味浓的具体操作：步骤一：
刚才割下的牛肥油这个时候率先登场，牛油看似其貌不扬甚至略带嫌弃，但它却是这道菜的灵魂。锅烧热，把牛油入锅煸炒熬制出油，它可以使这道菜香气倍增。出油以后下入姜片煸炒增香，这个时候牛肉就可以下锅了。

步骤二：
由于焯过水又用清洗洗过，因为这个时候牛肉的含水量较高，这个时候我们需要做的就是通过煸炒降低牛肉的含水量，使其通过高温散发出牛肉的香味，等到牛肉表面边角略微焦黄以后这个步骤就完成了。

【土豆烧牛肉应该用什么部位的肉】步骤三：
这个时候就是加水，因为牛肉炖煮的时间比较厂，所以加水需要注意，要多加水，一次性加足，避免后期添加而导致清汤寡水的结果。同时加入葱，姜，香叶。这里提醒大家，想吃到牛肉原汁原味的浓香，就不要添加各种大料，只放葱姜香叶即可。喜欢辣口的朋友可以放点干辣椒。调味料调入生抽，老抽，冰糖，鸡精就行。等锅内汤汁沸腾，这种原料融合后就把所有的这一锅牛肉倒入砂锅，小火慢炖。我个人并不喜欢用压力锅，因为高压锅炖出来的口感不如自然炖煮的好。