北方腊肉盐的比例 _腊肉

?每年腊八的前后，很多农村人都会开始杀年猪，准备过年时吃，以前农村也没有冰箱，如何保存肉也是个问题。于是就有人想到把猪肉拿去做腊肉、腊肠，这样可以放大半年都不会坏。

北方腊肉盐的比例这里北方，是指那些冬季比较寒冷的地区，像是四川、湖北、贵州等地区，当地每年腊月开始气候就会下降到一年中最冷的时候，并且因为这时候下雨天也是一年最少的季节，空气也相对要干燥些。
在这些农村地方，腊肉的腌制在民间有个口诀：10斤腊肉3两盐，这个比例是适合多数人的口味，不会太咸，腊肉也不容易坏。
3两盐转换成现在食盐的包装是500克（一斤），一般家用的食盐汤勺一汤勺是5克，也就是说一斤腊肉是3汤勺15克左右就行了，如果是10斤就需要150克的盐。

以上是传统北方气候寒冷、干燥地方，当地农村腌制腊肉时放盐的比例，不过有个事情还是要注意下：
如果腌制的腊肉是短时间，也就是过年前后吃的，可以把一斤腊肉盐的比例减少12克，如果是想要放的时间久一些，可以适当加多一些盐。
要不然等立春~清明那时雨季到时，气温回暖、空气潮湿的话，腊肉很容易发霉的，据相关食品专家所说发腐的腊肉，会有一种叫黄曲霉素的致癌物，建议别吃。
除了盐可以让腊肉能贮存得更长时间，还应该再加入白酒（米酒也可），而白酒的比例也通常是一斤肉10克的比例。至于其他的像是胡椒粉、鸡精、花椒、辣椒等等，根据自己口味放就行了。

南方腊肉盐的比例南方这边的冬季，虽然雨下得也没有其他三个季节多，不过空气中湿气还是挺大的，南方这边的冬天，天气是湿冷的。
另外南方近几年冬季的气温也偏高，在湿度较大，气候温暖阳光充足的环境下，腊肉要是盐放不够，不但容易发霉，也很容易腐烂长虫。
这样的气候条件下，腊肉所放的盐要适量多加一些，像是我在家乡福建农村，自己家腌制腊肉都是根据北方那边10斤肉，150克盐的比例基础上，增加到10斤肉200克的比例（10斤肉，4两盐的比例）。
除了盐的比例要适当增加外，还要把白酒的比例提高到10斤肉4两，至于白糖、酱油的比例，可以不用去增加。

腊肉腌制注意事项在腌制腊肉时，要注意最好不要洗肉，如果清洗过的生肉要先抹干水分，再撒上盐抹匀。腊肉除了盐的比例，会影响到腊肉的保存时间与咸味，还有个腌制的时间也有影响。
如果盐抹上去之后，放的时间越长，将来腊肉的咸度也越高。
【北方腊肉盐的比例】所以在腌制时间上也要掌控好，通常是抹完盐等配料，放置容器2天就可，在这期间每隔6小时，把腊肉翻一下，这样腊肉会更为的入味。等时间到了，就可以捞出来洗干净拿去晾晒了，在晾晒的时候最好是不要把腊肉放在阳光能长时间照射到的地方晾晒，要放阴冷的地方才行。