韭黄和韭菜营养价值有什么不一样 _韭菜

提起来韭黄和韭菜，最容易想到的就是颜色不一样。韭菜是绿色的，而韭黄是黄色的，在这点上很容易让人区分。但是为什么韭黄的味道跟韭菜的味道不一样？营养价值一样吗？

首先，什么是韭黄呢？韭黄又叫做黄韭，韭芽，是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，因为没有阳光，所以不能光合作用合成叶绿素，然后就长成了黄色的，所以就被叫做韭黄。韭黄因为没有光合作用，所以里面就没有叶绿素，营养价值就没有韭菜那么高。
韭黄性温，是属于温补的一种蔬菜，能够活血补气，补肾壮阳，韭黄的营养价值高，功效多。
100克韭黄的营养成分如下：
碳水化合物：3.9克蛋白质：2.3克膳食纤维：1.2克脂肪：0.2克
维生素A：43微克维生素C：15毫克胡萝卜素：260微克
核黄素：0.05毫克硫胺素：0.03毫克尼克酸：0.07毫克
维生素E：0.34毫克钾：192毫克钠：6.9毫克钙：25毫克
磷：48毫克镁：12毫克锌：0.33毫克铁：1.7毫克硒：0.76微克
铜：0.1毫克锰：0.17毫克热量：22千卡
韭黄的营养丰富，口感软嫩鲜甜，含有丰富的维生素，蛋白质，微量元素。

韭黄的功效？1.驱寒
韭黄性温，是温补食物，食用之后能够驱寒。
2.增强体力
韭黄营养丰富，蛋白质含量高，食用之后能够增强体力。
3.补肾
韭黄和韭菜一样都能够补肾，壮阳。
4.增进食欲促消化
韭黄中含有硫化物和有挥发性精油的特殊成分，所以韭黄有一种独有的辛香味道，能够促进食欲，有助于肠胃的消化功能。
5.通便
韭黄含有大量的膳食纤维和维生素，可以把肠道中的异物包裹起来，例如细小的毛发等等，然后排出体外。

韭黄和韭菜的区别有哪些？1、外型。韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴。
2、功效。春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾、辛温补阳之物，韭菜还含有较多的膳食纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑或针包裹起来，排出体外，因此有“洗肠草”之称。韭黄是主治腹中冷痛、胃中虚热、腹泻、便秘等症的良药。
3、人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。
4、食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。
5、做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。
6、生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

韭黄和韭菜味道有什么区别？1、韭黄的口感较软嫩,香气浓郁,滋味鲜美,适合用来炒蛋或做饺子馅。
2、韭菜则较清脆,辛辣味较重,适合下锅与肉类煸炒或做汤。
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄” 。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。