腌制食品是否致癌跟它的腌制时间有关系 _泡菜

的确有专家说吃腌制食品容易致癌，之所以这么说是因为腌制食品中含有亚硝酸盐，过量食用可导致中毒甚至更严重的结果，亚硝酸盐也被列为致癌物质之一。

其实，喜欢吃腌制食品的人不止韩国人，中国人也喜欢吃腌制食品，如东北人每年冬天都会腌大白菜，西南地区的各种泡菜，还有很多地方的人都会腌咸菜、腌腊肉等，这些都属于腌制食品，这些腌制食品的特点是，加入大量食盐达到食物不会腐烂的目的，吃起来也更有风味。

但是，腌菜中的食盐除了可以防止食物腐烂，还会产生亚硝酸盐，隔夜菜最好不要吃也是这个原因。
但是，腌制食品还是有很多人吃，并且很多老人吃了一辈子的腌制食品也没事，这是为什么呢？其实，腌制食品是否致癌，跟它的腌制时间有关系，食物在腌制之后的1天到第3天，是亚硝酸盐含量最高的时候，这个时候的腌制品最好不要吃，之后，亚硝酸盐渐渐减退， 20天左右之后，亚硝酸盐含量已经微乎其微，对人体没有坏处了。

所以，不管是咸菜、泡菜还是其他腌制品，最好腌制20天以上再吃，而大部分的腌制品，因为每次腌制的量都很多，要经过很长时间才会把食物腌制到熟透和入味，这个过程中，亚硝酸盐已经消退得差不多了，而泡菜在经过十几天的发酵之后，还会产生对人体有利的乳酸菌，所以，不用担心腌了20天以上的泡菜等腌制品会致癌。

吃泡菜等腌制品真正需要注意的：不管是泡菜还是咸菜或者腊肉等，很多人都喜欢吃，酸酸辣辣的，没胃口的时候用来下饭都非常不错，如果是按照正规方法腌制或者合格渠道购买的腌制品，腌制日期超过了20天，完全没必要担心它的亚硝酸盐，真正需注意的是：
（1）腌制食品为了保鲜，它的盐分都特别高，而我们人体每天摄入的盐分最好不要超过6克，过多摄入盐分，对人体健康有害，容易引发高血压等心血管疾病，因此在吃腌制食品的时候需注意，不要过量摄入，或者吃了高盐分的腌制食品之后，其他饮食方面减少甚至是不摄入食盐。