做鸡蛋饼的时候为什么是硬的而不是软的 _鸡蛋饼

本期导读：做鸡蛋饼的时候为什么是硬的而不是软的？最近一直挺冷，早上不愿意起很早做太麻烦的主食，就会选择做鸡蛋饼，制作快、还有营养，松软可口。可是，有时候烙出来的鸡蛋饼却很硬，这是怎么回事呢？是不是烙制时间太长，水份流失，导致干硬了呢？
带着疑问去请教了邻家常年烙饼的老妈妈。她说鸡蛋饼，也就是带有鸡蛋的饼，其实是个笼统的叫法，它的做法可以分为纯鸡蛋的饼、混合了鸡蛋的面糊饼、表皮淋蛋液的面饼。不同方法做的有不同的原因，但是最终一个原因就是：水份少了，饼皮才会硬。下面，咱们分别来讲一下它们是怎么变硬的。
纯鸡蛋蛋饼

主材：鸡蛋、盐
辅料：火腿肠
制作：
1：将鸡蛋打入碗中，加适量盐，打散，通过搅打让蛋液里进入更多空气，使蛋饼在制作的时候增加膨松感，搅打的过程还能充分融合蛋白与蛋黄，使蛋饼制作出来颜色一致。
2：锅中放油，放入几片切好的火腿肠片，稍煎一下，倒入蛋液，蛋液不要没过火腿肠片，表面撒些黑芝麻，待蛋液凝固翻面再煎一下，就可以出锅了。

这种方法制作的蛋饼较薄，不要烙太长时间，蛋液凝固就好，不然吃起来口感就硬了。
蛋面混合糊蛋饼

主材：面粉、鸡蛋、西葫芦
辅料：盐、五香面、水
制作：
1：蛋糊的制作。先将西葫芦用擦丝器擦成细丝，加适量盐，搅拌均匀，静置一会儿。静置的目的是让它“杀”出水份，水不要倒掉，加鸡蛋、面粉、五香面与西葫芦丝搅拌在一起，视稠稀度加水。蛋糊稀，制作好的蛋饼就薄，蛋糊稠，制作好的蛋饼就厚，可根据自己喜好来调制。鸡蛋加的数量多，会增加饼的松软感。
2：电饼铛里面倒油，加热，倒入蛋糊，摊圆，待表面凝固即可翻面，烙另一面，两面呈微黄色就差不多熟了。饼薄用时短，饼厚用时长，饼厚更容易松软一些，饼薄的话就不要烙太长时间，会干硬。
3：也可以把西葫芦换成其它蔬菜，比如黄瓜、土豆、萝卜，制作方法都是一样的。
蛋面分离的蛋饼

主材：面粉、鸡蛋、水
辅料：盐、黑芝麻
制作：
1：面粉、盐和水调制成稀面糊，仍然是稀、薄，稠、厚，这么个前提下自己调制适口的。
2：平底盘里刷油，加热后，倒入面糊，摊满摊平，待表面面糊凝固时，翻面。

3：将底面翻上来以后，打一个鸡蛋在面皮上，用铲子拨散，摊开摊匀，撒适量黑芝麻，待蛋液表面凝固，再翻一下，让蛋液面直接加热，完全凝固即可出锅。这种饼可以刷酱，卷蔬菜吃。
【做鸡蛋饼的时候为什么是硬的而不是软的】这种方法做的蛋饼，鸡蛋起不到增加膨松的作用，所以面糊宜稀不宜稠，稀薄易熟快速出锅，就能让饼的口感比较软。面粉多，面糊稠，烙制时间就会变长，使饼干硬。