什么是半烫面？分别用一半凉水和一半热水和的面，就是半烫面 。即有烫面的柔软又有死面的筋道，做出来的面食即柔软又有筋性，适合做蒸饺、烙饼、盒子等要求口感柔软，面又要有韧性的食物 。
半烫面的制作方法？500克的面粉放入盆中，加一勺盐掺到面粉中 。分别准备125克的开水和125克的凉水，把盆中的面粉从中间分成两份，一半边往里倒开水边用筷子搅拌至无干面粉的状态，另一半边倒凉水边搅拌成絮状 。稍微晾一下待开水和的面絮不烫手时，把两个面絮一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟 。
蒸饺有人在汤面时放油为什么？【半烫面的制作方法】和面时加入少许的油,油脂具有乳化作用,渗入到面筋中,面团会更加有光泽,同时油脂的润滑作用,能提高面团的延展性,面团在操作时,更容易造型和操作 。
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