可以根据自己口感调整烫面的比例 _云知道

要制作饺子皮，和面的方法有很多，因为面团无需发酵，不同温度的水都可以和面，温水和面、凉水和面、开水和面、半烫面都可以制作饺子皮，不同的水温和面制作出来的饺子皮在口感、颜色上都有区别，也适合不同的烹饪方式。

其中，烫面蒸饺所需的饺子皮从名字就可以看出来，是需要烫面的，那么问题来了，烫面分为全烫面和半烫面，做烫面蒸饺应该用全烫面还是半烫面呢？其实，全烫面和半烫面都可以，这两种方法都可以做出饺子皮，就是在口感和颜色上有些区别，因此，制作烫面蒸饺该用哪种方式，全看个人喜好，但我个人认为半烫面更好。
一、全烫面VS半烫面VS死面
全烫面是指制作饺子皮的所有面粉都用65度~100度的热水和面，半烫面则指一半面粉用热水和面，另一半面粉则用凉水和面，死面则指所有面粉都用凉水和面，这几种方法都可以用来和面做饺子皮，但是各有特点：

（1）全烫面特点分析：烫面的原理是利用热水把面粉的面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度和筋性，水温越高，面团就越软。
全烫面饺子皮比起凉水和面、温水和面的饺子皮，口感更软，吃起来没那么劲道，如果水温很高，饺子皮吃起来还有粘牙、黏筷子等特点。

利用烫面制作的美食挺多的，如烫面蒸饺、烫面油炸糕、烫面葱油饼等，这些烫面美食因为用热水和面，即使没有发酵，吃起来口感也比较软。
（2）半烫面特点分析：半烫面指一半面粉用热水烫面，一半面粉用凉水和面，之后把两种面团混合在一起就是半烫面，这种面团既有凉水面团的筋性又有烫面的柔软，这种非常适合蒸和煎。
（3）死面特点分析：死面就是完全用凉水和面，可以加些食盐，但是不加酵母，这种面团的筋性和延展性都特别好，非常耐煮，适合做水饺和面条等。

所以，制作烫面蒸饺，全烫面和半烫面都是可以的，但是综合分析起来，半烫面的蒸饺更好，口感略劲道，吃起来又不会感觉很硬，当然，如果家里有老人喜欢更软的饺子皮，就用全烫面的饺子皮。
其实，半烫面的方法和出来的面团，除了适合做蒸饺的饺子皮，多余的还可以用来做烧麦皮、锅贴等，下面介绍一下半烫面的方法：
半烫面饺子皮的制作：所需食材：
中筋面粉250克、65度热水90~95克、凉水40克左右
具体做法：
第一步，把面粉分成两部分，我用180克左右面粉热水烫面，用70克左右面粉凉水和面，所需热水和凉水的量，前面已经写出来了，记住准备这个量的水，但是不要一次性倒完，因为面粉吸水性不同，要慢慢倒，视情况再加，以免面团太稀。