蒜头什么时候腌着好，怎么腌？
大蒜，是生活中炒菜不可缺少的一个配料，但是由于大蒜油强烈的蒜臭味，有的人就会对其避之不及，因此研制出将新鲜大蒜泡到糖醋汁中，从而能减弱大蒜的蒜臭味儿，而且糖醋汁味道很不错，这一做法风靡一时 。
原材料：【蒜头什么时候腌着好怎么腌】新鲜的紫皮蒜、盐适量、冰糖适量、米醋/陈醋一瓶、一点高度白酒
步骤：1、剪去蒜尾巴，然后将蒜头的外皮剥去，保留最后一两层外皮，再然后剪去蒜根，这样能保证蒜头沾到的泥土最少 。
2、将大蒜清洗干净，然后浸泡在盐水中，约一两个小时，去除大蒜里的辣味儿；
3、将大蒜捞出，用清水冲洗一遍，放到阴凉处铺开晾干 。
4、熬制糖醋蒜汁，大约的比例配比如下：糖：醋：水=1：1：5，水开后，晾凉 。（自己先尝下味道，不合适了再加）
如果喜欢颜色深的（下图），就选用陈醋，可以适当再加点生抽；如果喜欢白色的（图3），就选用无色的米醋 。
5、将腌制糖醋蒜的坛子洗干净，把水分晾干 。建议使用下图中这种有沿的坛子，因为腌制的时候会产生气体，是要跑出去的 。
6、把大蒜依次放入坛中，倒入糖醋汁，糖醋汁的量要没过大蒜，不过要注意大蒜是会漂浮起来的 。
7、在坛子口部的位置倒入一点高度白酒，盖上盖子，在周围添上水，放到阴凉的位置 。因为里边有气体溢出，时不时会听见咕嘟一声，哈哈，不要被吓到哦 。
8、大约等待一个月的时间就可以吃了，记得要用完全干净不带油的工具去捞，否则容易起白花 。
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