包粽子的糯米浸泡多久最好呢 _包粽子

【包粽子的糯米浸泡多久最好呢】其实不只是在农村包粽子要浸泡糯米，不管在哪里包粽子都得用水把糯米浸泡一下的，这是基本的制作常识。但是本着“刨根问底”的精神，咱们下面就分析一下到底为何要先用水把糯米浸泡一下？

首先这个浸泡可以加快成熟。大家应该都知道糯米是要比大米难煮熟的，这是因为两者的不同结构的淀粉比例有很大差别而造成的。大米是直链淀粉含量比较高，可以简单的想象为一个链条形状似得螺旋结构，分子量比较低，聚合度也低；而糯米是支链淀粉含量比较高，可以简单的想象为一个比较复杂的树枝似得多分支状结构，分子量比较高，聚合度是大米的5、6倍。
所以糯米粘性大、没那么容易煮熟，需要吸收的水分相对大米也要多出不少，为了保证能够尽快吸收到足够的水分、不用煮的那么久，那么提前浸泡就很有必要了。

防止夹生或者涨破粽子这个因素同样主要是由糯米的淀粉结构导致的，支链淀粉的多分支状结构就导致了糯米有着能吸收更多水分、膨胀的更大一些的能力。所以如果我们不浸泡糯米，而直接包粽子的话，当开始水煮的时候糯米就会慢慢的吸收大量的水而不断膨胀，这个膨胀程度的体积变化还是很大的，而粽叶本身没有多少弹性可以延展去容纳，有些时候包粽子我们怕漏米还会特别捆比较扎实，这就比较容易“出事”了。
那么不经过浸泡糯米直接包粽子的话，就很容易导致两个结果：要么粽子内的糯米吸水不够导致夹生（捆得太紧），要么就是糯米直接涨破粽叶（捆的没那么紧）。