3.等时间到后 ， 看鸭子是否软糯入味 ， 好后把鸭子捞出稍微晾凉 ， 剁成大小均匀的块摆入盘中 。
4.把锅内汤汁中残渣打捞干净 ， 然后大火收浓汤汁 ， 淋在鸭肉上即可 。
==》柱侯鸭制作疑惑解答
问：选用什么鸭子有没有要求？
==》柱侯鸭制作小技巧
1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异 ， 二是增加底味 ， 由于鸭子没有斩块比较大 ， 不易入味 ， 腌制时间要长点 。
2.炸鸭子是要沥干水分 ， 不然容易溅油 ， 鸭子刚刚下入锅中不要急着去动 ， 否则容易戳破鸭皮 ， 影响美观 ， 等定型焦黄再动 。
3.烧制的时候火候要控制好 ， 先大火烧开 ， 打出水面浮沫 ， 然后转中小火焖煮入味熟透 。
4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块 ， 太热时不仅烫手 ， 皮还容易烂 ， 凉后皮会收缩紧一点 。
【导读柱侯酱一般炒什么菜用】5.最后汤汁要沥干净残渣 ， 然后收浓稠在淋在鸭肉上 ， 增加鸭肉的口感 。
最后总结柱侯酱是广东佛山传统名特产之一 ， 也是粤菜经常用到酱料之一 ， 其口感细腻 ， 颜色褐色红 ， 味道咸鲜回甜 ， 可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料 ， 用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等 ， 以用柱侯酱制作柱侯鸭为例 ， 其香浓入味 ， 鸭肉嫩滑 ， 肥而不腻 。
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