柱侯酱柱侯酱起源于南方的广东佛山 ， 跟北方的豆瓣酱或者大酱的口味有很大不同 ， 北方的黄豆酱口味偏向于咸鲜味以及酱香味 ， 而柱侯酱的咸味并不是很重 ， 鲜味也并不突出 ， 更没有什么明显的酱香味 ， 柱侯酱整体略微发甜 ， 整体的感觉有点类似甜面酱 ， 这是个人的感觉 。
柱侯酱的配料表是这样的：水 ， 黄豆 ， 小麦粉 ， 白砂糖 ， 盐 ， 芝麻油 ， 谷氨酸钠 ， 黄原胶 ， 脱水大蒜 ， 苯甲酸钠 。
谷氨酸钠：实际上就是提鲜的物质 ， 也就是大家常说的味精 。
黄原胶：主要的作用就是使得酱料变得粘稠 ， 也就是常说的增稠剂 。
苯甲酸钠：主要的作用就是延长食品保质期 ， 也就是常说的防腐剂 。
柱侯酱一般用来炒什么菜？根据个人对柱侯酱的了解来讲 ， 柱侯酱的使用大多用于炖 ， 煮 ， 腌制肉类食材 ， 较少用于炒菜时添加调味 ， 和郫县豆瓣酱的使用有很大不同 ， 这可能是因为 ， 柱侯酱比较细腻的原因导致的 。
问题一：柱侯酱可用于烹饪哪些肉类食材？
问题二：柱侯酱怎么使用效果最佳？
个人认为柱侯酱的用法首选就是作为肉类食材的腌制酱料使用 ， 先用柱侯酱腌制肉类食材入味 ， 然后再进行炖煮或者炒制最好 ， 如果不提前用酱腌制肉类食材 ， 感觉很难入味 ， 因为柱侯酱给我的整体感觉就是味道平淡无奇 ， 没有什么特别的特色 ， 下面我就说说个人用柱侯酱常常烹饪的两种肉类食材 。
重庆鸡公煲的烹饪中 ， 柱侯酱的使用量很大食材准备：三黄鸡2斤 ， 芹菜段适量 ， 洋葱丝适量 ， 各种丸子 ， 火锅底料一小块 ， 辣椒粉适量 ， 苕粉 ， 娃娃菜 ， 腐竹等等配菜可以按照个人喜好选择添加即可
酱料准备：柱侯酱150克 ， 蚝油120克 ， 沙茶酱80克 ， 生抽90克 ， 海鲜酱70克 ， 五香粉10克 ， 传统五香粉10克 ， 桂籽粉5克 ， 鸡粉10克
提示：将上述香料充分搅拌均匀 ， 然后用于鸡肉的腌制 ， 五香粉可以购买现成的即可 。重庆鸡公煲有两种吃法 ， 可以先吃干锅然后再添加适量清水再加些配菜和酱料 ， 或者直接炖制鸡肉也可 。
做法步骤：
1.三黄鸡切块洗净沥干水分 ， 然后每斤鸡肉用20克的酱料腌制2小时以上 ， 鸡肉也可以选择用鸡腿肉 。
2.准备一个砂锅 ， 放入少量食用油 ， 然后下入腌制好的鸡肉 ， 煸炒一下 ， 下入芹菜和洋葱
3.炒制出香味后 ， 下入火锅底料 ， 以及适量清水 ， 然后再少加些酱料 ， 然后下入自己喜欢的配菜即可
4.开锅后 ， 撒些干辣椒粉 ， 放入些香菜点缀即可食用了 。
提示：鸡公煲的酱料不仅可以用于腌制鸡肉 ， 同时也可用于腌制牛肉 ， 猪排骨 ， 味道也很好的 。
用柱侯酱烹饪牛腩的做法食材准备：牛腩2斤 ， 大葱 ， 生姜 ， 蒜各适量 ， 土豆适量
香料部分：八角8克 ， 香叶5克 ， 桂皮8克 ， 草果5克 ， 白寇5克 ， 小茴8克
推荐阅读
- 柱候酱一般炒什么菜用
- 酱肉包子馅小技巧
- 爱出汗怎么办呢
- 容易出汗的人一般都是什么体质
- 一般身材健身需要增肌粉吗
- 腹肌一般人可以练出来吗
- 晒前防护晒后如何修复
- 一般代购是怎么走流程 如何做代购
- 常见低糖水果推荐
- 黄豆面酱和黄豆酱的使用方法不同