柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候 。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品 。
柱候酱是什么柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色 。
柱候酱据说是佛山的厨师梁柱侯发明和使用的，因此这款酱料得名柱候酱 。
柱候酱一般炒什么菜用柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香 。家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料 。
推荐一道柱候酱烧月牙骨、土豆
主料月牙骨、土豆
配料葱姜
调料柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
做法
月牙骨洗净入凉水锅中焯烫，捞出清洗干净后斩剁成小段 。土豆去皮改刀成滚刀块 。
把清理干净的月牙骨入高压锅中，加入料酒、葱姜、花椒和八角，盖上锅盖压至月牙骨软烂 。
锅中入油爆香葱姜，把月牙骨捞出入锅翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均匀的包裹住月牙骨，舀两勺柱候酱入锅和月牙骨一起翻炒均匀后，添入捞去残渣的压月牙骨的原汤 。
锅中汤汁大火烧开后转小火，添入改刀后的土豆炖至汤汁浓稠，加盐调味出锅即可 。
【柱候酱一般炒什么菜用】
制作要点月牙骨本身都是脆骨，如果火候不够会咬不动，所以一定要压制软烂再回锅烹制 。柱候酱本身含有颜色和盐分，所以要注意品尝一下菜品的味道，不要把菜炒咸了 。柱候酱里面含糖和蒜的味道，不要用热油爆炒，防止把它炒糊出现苦味，影响菜品的味道 。美味小贴士
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香 。柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的 。
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