答：这道菜本身已经非常丰富了，放点西芹主要就是为了提味 。但是西芹本身没有什么突出的味觉贡献，而且有些芹菜的纤维感也比较重，在汤里蛮碍事的 。所以我们放进去之前把老皮稍微刮一下，有助于香味释放，但是整根不切，最后就比较容易整个捞出去 。如果比较喜欢吃芹菜的话，也可以切成小段放进去炖煮并最终保留 。
2、为什么要炒面粉加进去？
答：在很多西式的汤羹里都会用到这种黄油炒制的“面酱”加进去，主要是为了增加浓稠度和顺滑的口感，如果用淀粉勾芡的话，会比较容易粘稠成坨 。面粉的具体用量多少看个人的口感需求来调节，如果懒的炒面粉的话，可以土豆放多一点、炖久一点，高淀粉的食材也能形成一点类似“自来芡”的浓稠效果 。
3、为什么卷心菜要最后才放进去？
答：炖煮到最后，整道菜里所有的食材都是浓郁的风味和柔软的口感，所以如果把卷心菜最后放进去只是简单烫至断生的话，它会保留些许的脆嫩口感和蔬菜清香，可以让整道菜吃起来更有层次感、更丰富 。
04.罗宋汤的其他小贴士如果能买到甜菜根那就很不错，我们之所以加番茄酱，除了弥补现在的番茄香气不足以外，也是为了利用番茄酱的颜色让汤汁更红润 。柠檬汁主要是用来去腥解腻的，市场买不到的话就改用酒来去腥吧 。辛香料有没有都可以，如果实在想加的话，2片香叶和一小块桂皮就足够了 。如果想要更偏异域风味一些，那么可以在最后挖上一大勺的酸奶油，基本上就有点那个味儿了 。
家里没有黄油的话，可以把牛肉上面的肥肉先片下来，以此来煎出油代替黄油凑合用 。
切记“面酱”要在烹饪尾声再放进去，不然可能会沉淀、焦糊的 。这道汤搭配着那种烤过的、硬硬的香脆面包来吃算是绝配了 。
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