【腌制的做法步骤】进口牛里脊(雪花)5kg,黑胡椒碎10克,牛肉粉15克,家乐牛肉汁15克,阿里根奴5克,百里香叶5克,罗勒叶5克,黄奶油50克,生粉50克,鸡精5克,味精5克,鸡粉10克,西芹一片50克,胡萝卜一棵50克,洋葱一个50克,鸡蛋4个,白兰地20克,红酒50克,色拉油1000克,水100克,花生酱50克,食粉2克,嫩肉粉2克 。
腌制的做法步骤
1. 采用的是冻牛肉,缓化10-18小时 。不要全部化冻,软冷冻状态好切,牛排切好后放到一大容器里二次化冻,要分开放,不要放成一堆 。2. 彻底化冻之后,用牛排锤子两面轻敲一次 。大产量可以选择使用真空滚揉机进行腌制 。3. 敲打好的牛肉,得用带小刺一面敲打牛排 。腌制前的牛肉可以用断筋机进行断筋,调料的入味用盐水注射机 。4. 胡萝卜,洋葱,西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右 。打好的三蔬菜汁倒入容器里,依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀 。再加入色拉油搅拌均匀 。5. 搅拌均匀后,再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里 。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里,腌制3-5小时即可 。6. 然后把牛排再放入保鲜盒里,要一份一份的取出放入保鲜盒 。容器里的汁水保存下来,下次还可以继续腌制牛排 。
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