猪肉白菜馅的调制方法 _云知道

猪肉白菜馅的调制方法：
食材准备：
白菜1颗，猪前槽肉300克，葱，姜，花椒，盐，鸡精，蚝油，酱油，十三香，食用油。
调制方法：
1.白菜清洗干净后，用淡盐水浸泡15分钟，再捞出控干水分。将控干水分的白菜切碎，然后加入适量的盐抓拌并腌制出水分后，捞出攥干水分，备用。

2.猪肉清洗干净，切成小块放入料理机中，搅成肉馅。（这里可以自己用手工剁肉馅，味道会更好些）

3.先将葱，姜切成细末放入肉馅中，同时加入十三香。锅中倒入适量的油，同时加入适量的花椒小火炒香，再捞出残渣。大火将油温升高至6成热后，将油淋在葱，姜末和十三香上。

4.在肉馅中加入盐，鸡精，酱油，高汤，向一个方向搅打上劲，直至肉馅变成浆糊状，并能插入筷子不倒的状态。最后加入准备好的白菜搅拌均匀。
调制猪肉白菜馅料的好吃步骤：
1.白菜不要焯煮才鲜爽：大多用白菜调制馅料都会用水先焯煮一下。但焯煮后的白菜营养流失严重，口感也不会鲜嫩了。用盐将白菜腌制出水分，再调制馅料可以保持白菜的营养和鲜嫩口感。
【猪肉白菜馅的调制方法】2.热油可以激发出葱，姜的香味：用热油直接淋入香料后可以很好的激发出香料的味道，这样调制出的肉馅香味浓郁。