熟馅搭配什么比较好 _豆腐

如题目所说，包子馅有生馅和熟馅两种，味道各有千秋，相对来说，熟馅味道更香浓。那么熟馅怎么调好吃？搭配什么比较好呢？

首先，什么是熟馅？熟馅是指全部或部分主要食材先经过煮、炒等方式做熟再与其他材料调制出来的包子馅，一般是用炒或者先煮后炒的方法来做。炒的时候会加一些调味料来炒制入味，所以调出来的包子馅味道更醇厚香浓。

什么菜适合做熟馅？并不是所有的菜都适合做熟馅。一般说来新鲜的叶类青菜类不适合先炒再做馅，因为那样青菜会失去新鲜的味道和口感。比较常见的适合做熟馅的食材有豆腐、猪肉、鸡蛋、一些干菜，以及一些根茎类蔬菜，比如胡萝卜等。

熟馅搭配什么比较好？熟馅搭配其实多种多样，比如豆腐粉条、豆腐芹菜、胡萝卜肉渣、肉丁豆角、胡萝卜豆腐、萝卜粉条……等等，太多了。上周我蒸的肉丁萝卜粉条的熟馅包子，萝卜与粉条粗粗的剁几刀，与炒熟的肉丁搭配，也非常好吃。

总体来说，做熟馅不适合只用纯青菜，适合荤素搭配，比如各种蔬菜搭配鸡蛋、猪肉或者像粉条、豆腐这类易入味、有类似荤菜口感的食料。
不同的搭配食材的处理上也有一些技巧。比如若用豆腐、猪肉来熟馅，豆腐和猪肉（要带点肥才好吃）要切成小丁最好，成块的肉或豆腐加调味料炒香了再拌馅特别香，吃到嘴里特别有满足感。尤其猪肉，若剁成一般的肉馅一样细，炒了后做馅口感就比较散、柴，而且不能很好的包裹过炒制时炒出的香味。
如此一来，与它们搭配的蔬菜就也适合剁得粗放一些，这样搭配起来口感才好。因此像豆角、芹菜、元椒、各种干菜等这类适合切成丁或者块、熟后不易缩水的蔬菜就特别适合搭配做熟馅。
炒肉丁时要将肥肉部分的油脂炒出一部分，这样香而不腻。但是千万不要把肥肉炒干了，口感会柴。
【熟馅搭配什么比较好】另外，炒制馅料时，调味要足，油适当大一些。炒制时特别适合放八角、五香粉这类香味比较足的香料来炒，这样调出来的馅才香，蒸出来的包子才会香味醇厚、滋味十足。