其实我们做蛋糕要知道蛋糕要怎么蓬松 _蛋糕

我们现在在日常生活中家里都是会备有烤箱等生活电器，都是为了能在家自由的做出美味的食物，烤箱我们经常做的就是蛋糕了，在外面买的蛋糕添加剂太多不放心，在家做完全没问题，就算没有烤箱也能做呢，但是很多人没掌握好技巧，在家都做出了“蛋饼”，一点都不好吃！

其实我们做蛋糕要知道蛋糕要怎么蓬松！【其实我们做蛋糕要知道蛋糕要怎么蓬松】一，蛋白:蛋白是成功蛋糕的完全支撑体，如果要看一个蛋糕是否成完全取决于蛋白的打发，蛋糕的打发一般都是湿性打发以上（打蛋器拉起来有大弯钩），要想蛋白更加温定需要打发到干性发泡（打蛋器拉起有小直角），这样打发好的蛋白非常细腻，蛋白打发好了，这个蛋糕就完成了一半了

二，温度：烤箱的温度也是影响一个蛋糕的关键因素之一，温度必须温度，温度太高，蛋糕容易速度膨胀，外焦里不熟，温度太低，蛋糕很难蓬松，烤不熟容易凹陷，最好的解决办法，就是用温度计测量烤箱的实际温度和上下发热管的温差，再进行调温烘烤，等会教你测量烤箱温差
三，手法：翻拌的手法很重要，要使用Z字形的翻拌手法，不能画圈搅拌，容易消泡，而且翻拌好的蛋糕糊，用力一震，就要放入烤箱了，如果静置时间太长也会使蛋糕糊消泡，蛋糕容易发不起来

教你测量烤箱的实际温度烤箱空烤的时候，放入温度计，200度烤，15分钟后温度计显示相差多少度，就是你烤箱的温度，所以我们只要测试好烤箱的温度，再调节温度的测试，这样就能很好的了解烤箱的脾气了！
蛋糕

食材：鸡蛋5个，白糖50克，白糖25克（蛋黄用），水50克，低筋面粉80克，无味植物油50克，柠檬汁（白醋）几滴（8寸蛋糕方）
做法：
1，把鸡蛋和蛋清分离出来
2，把糖加入蛋黄，搅拌至顺滑状态，再加入油和水，再充分地搅拌至顺滑，再加入面粉，面粉要过筛一下，再加入蛋黄中，画z字形搅拌至无颗粒状态，放一旁备用
3，把50克白糖分3次加入蛋白中，加入柠檬汁或者白醋，打至干性发泡即可
4，把3分之一蛋白，放入蛋黄液中，切拌手法，搅拌均匀，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均匀的蛋糕液
5，把蛋糕液用力一震，把大气泡震出来，然后用牙签把表面的气泡，画圈，把气泡划掉，烤箱预热上下管温度170度，烤40分钟左右即可
6，时间到了后，拿出来蛋糕，用力一震，把蛋糕中的热气震出来后，倒扣放凉，脱膜即可

小贴士:
1，打发蛋白的盆一定要无水无油
2，烤箱的温度根据在家的烤箱脾气来设置，大约在170度上下
3，蛋白和蛋黄混合的手法一定要快然后还要均匀，搅拌好就塞进去烤箱
4，如果没低筋面粉，用普通面粉里加入4:1的玉米淀粉即可（低筋面粉更蓬松）
5，蛋糕一定要凉透了才脱模
只要上面这几点都掌握好了，在家烤好的蛋糕也是松软有弹性的，支撑力非常好，你们学会了吗？