田螺鸭脚煲的做法 _云知道

田螺鸭脚煲的做法●主料：田螺750g、鸭脚、鹌鹑蛋
●配料：酸笋适量、生姜、蒜头、香葱、豆豉15g、紫苏、小米辣
●调料：豆瓣酱、蚝油、酱油、盐、米酒、食用油
~制作步骤~
● 步骤①处理田螺
新鲜买回来的田螺先放在清水中活两天，一天换三次水，两天后再把田螺搓洗两遍，把田螺表面的污垢去掉，然后再把田螺的底部剪去，再把田螺浸泡在清水中加入两勺盐、少许食用油，浸泡两个小时，两个小时后捞出备用。
● 步骤②切配、备料
生姜、蒜头、小米辣剁碎，香葱切段把葱白和葱绿分别分开，以上材料备用；鸭脚清洗干净备用；鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，然后捞出去掉蛋壳备用。
● 步骤③田螺焯水
锅中加入适量的清水，加入姜片、米酒，田螺冷水下锅焯水，把田螺煮熟后马上捞出，再过冷水清洗一遍，然后沥水备用。
● 步骤④炸鸭脚
锅中加入适量的食用油，把锅中的油温升至六成热，然后把鸭脚倒入锅中炸（鸭脚下锅的时候要注意防止热油溅出烫伤），把火力控制在中火，鸭脚炸至金黄后马上捞出，然后把鸭脚放入清水中泡发至松软，然后捞起沥水备用。
● 步骤⑤烹饪过程
锅中的热油倒出，锅中留有少许的底油，加入葱姜蒜、小米辣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后再加入豆豉，再把处理过的田螺下锅翻炒，炒的时候从锅边淋入少许的米酒翻炒，然后加入鸭脚、鹌鹑蛋、酸笋、蚝油、酱油、少许的盐，加入清水浸泡过田螺，大火煮开转小火焖20分钟。
● 步骤⑥烹饪完成
先准备一个砂锅用火烧热备用，田螺焖制了20分钟后，然后加入紫苏、葱段翻炒，然后马上锅中装入砂锅中，熄火盖上盖子焗五分钟，这样一锅美味的田螺鸭脚煲就制作完成。

内容总结之“疑惑解答”① 鸭脚为什么要经过炸制？直接下锅与田螺一起焖不可以吗？
如果鸭脚不经过炸制直接下锅与田螺一起焖，这样制作出来的鸭脚吃起来带有“韧性”很难嚼烂，而且鸭脚也不容易入味。

② 制作田螺鸭脚煲加入紫苏有什么作用？
但是加入紫苏的时候需要注意，紫苏在锅中烹饪的时间不能过长，否则紫苏的香味就会挥发，紫苏应该在最后快要出锅的时候才加入，这样紫苏的味道才会更香浓。
③ 制作田螺鸭脚煲为什么要加入酸笋？
④ 制作这道菜有什么需要注意的？
制作小贴士① 买回来的田螺要用清水活两天，这样泥腥味才会减少，同时在制作前再用盐、油浸泡两个小时，目的是加快田螺吐出赃物，然后再经过焯水再烹饪这样处理过的田螺才会更干净，这些步骤不能少。
② 在炸鸭脚前，鸭脚表面的水分一定要沥干，这样可以防止鸭脚下锅时出现“炸锅”的现象。
③ 制作田螺鸭脚煲加入鹌鹑蛋目的是使这道菜更加丰富，鹌鹑蛋吸收汁水中的味道，吃起来味道会更鲜香，不喜欢的可以不加。
④ 因为紫苏是在最后出锅前才加入的，所以田螺出锅倒入砂锅后，要先盖起锅盖焗五分钟，这样可以使紫苏的味道不被流失，使紫苏的香味融合在田螺中这样吃起来味道会更香。