原因:
1. 烘烤温度太低，一定要先预热烤箱温度，温度达到时，才放入烤箱 。
我家烤箱是38升的，烤8寸蛋糕150度中下层60分钟，预热时间大概为10分钟 。
2.温度过高，顶层表面已经烤糊了，内部水分难以散发，造成湿粘蓬发力不足，导致不蓬松 。
3.蛋清打发不够，蛋糕不蓬松、回缩凹陷多半源于蛋清的打发，蛋清要充分打发到干性发泡，打出小弯钩状态 。
重点: 很多人会问，蛋清为什么打发不起来？
【重点很多人会问蛋清为什么打发不起来】具体说说打发蛋清的问题 。
1. 分离蛋清蛋黄的时候，蛋清里不能掺入蛋黄液，放蛋清的盆里要干净，不能有水和油 。一定要擦干净哦！
2. 打发蛋清时可以放几滴柠檬汁或者白醋，这样易于打发 。
3. 还有就是糖，打发蛋清时，都要加糖打发 。
有些人又有疑问了？我不喜欢吃甜的，可以减少糖吗？或者说不放糖行不行？
不放糖，不行 。原因很简单，糖会影响蛋清的打发，糖会增加打发后蛋清的稳定性，使蛋清不会那么容易消泡 。如果不放糖，打发后的蛋清没有稳定性，很难达到粘稠的效果，更容易消泡 。
（以上几点一定要注意，重点就是打发蛋清，所以这个也只能看个人的本能技巧了，多做吧！积累经验！熟能生巧！）
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