1、藜麦的营养价值藜麦属于一种全谷类食品，而且富含蛋白质，其中蛋白质含量高达16%-22%，和牛肉种蛋白质含量差不多了，牛肉中蛋白质含量在20%左右；而且藜麦中的蛋白质生物价很高，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，谷类食物中所缺少的赖氨酸在藜麦中含量也比较丰富 。藜麦的消化吸收率高，是我们补充优质蛋白质的良好来源 。藜麦中膳食纤维含量也比较丰富，高达7.1% 。
藜麦中富含各种矿物质元素，比如钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰等 。藜麦胚芽占种子的30%，且富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E 。藜麦中还含有对人体有益处的植物化学成分，比如类黄酮、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物 。藜麦中不含胆固醇，不含麸质，脂肪含量低，热量也是非常低(305kcal/100g)，升糖指数也低(GI升糖值35，GI值小于55的为低GI食物)，几乎都是常见食物里最优秀的 。
2、藜麦有哪些好处？（1）增强机体功能
藜麦中富含优质蛋白质，能帮助调节机体功能 。
（2）帮助消化
藜麦中含有丰富的膳食纤维，能改善肠道菌群，帮助消化 。
（3）调节免疫力
藜麦中含有的优质蛋白质能调节我们的免疫系统，并促进其正常功能的发挥 。
（4）降三高
藜麦不含胆固醇，脂肪含量低，属于低GI食物，对于高血糖、高血压、高血脂等三高患者有较好的食疗作用，是三高人群理想的食物 。
（5）防癌抗癌
藜麦中含有的维生素E、类黄酮、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸等有益成分对于预防癌症和抗癌具有好处 。
（6）帮助减肥
【藜麦有哪些好处】藜麦热量低，饱腹感强，是减肥期间良好的健康低脂食物 。
3、藜麦怎么做好吃？（1）藜麦山药粥
将藜麦先浸泡2-3小时，加入大米一起熬粥大约半个小时 。之后加入山药继续熬好20分钟左右，加盐调味即可 。
（2）藜麦水果沙拉
将藜麦先浸泡2-3小时后加水熬煮15分钟左右，沥干水分，准备自己喜欢的水果，比如香蕉、苹果、草莓等，加上酸奶一起拌匀就开吃 。
（3）藜麦蒸肉
用黄酒、南乳、生抽、海鲜酱、料酒等将切好的五花肉腌制半个小时，之后将腌好的肉沾上藜麦，上蒸锅蒸熟即可 。
（4）藜麦拌香椿
将藜麦先浸泡2-3小时后加水熬煮15分钟左右，沥干水分 。将香椿焯水后，和煮熟的藜麦、盐、少量生抽、香油一起搅拌均匀即可 。
（5）藜麦土豆饼
将土豆泥与煮熟的藜麦按照1:1混匀，再加入小麦面粉，小麦面粉大约是土豆泥的1/3，加入盐和胡椒粉一起拌匀，按压出形状，小火煎熟至两面焦黄即可 。
4、人人都能吃藜麦吗？几乎人人都能吃藜麦，而且藜麦特别适合于婴幼儿、孕妇、产妇、儿童、中老年人、三高人群等 。
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