土豆发芽了为什么不能吃 _土豆

你好，山药发芽了是可以吃的，但是营养价值降低，不建议继续食用。
【土豆发芽了为什么不能吃】

土豆发芽了为什么不能吃？土豆发芽后，会产生一种叫龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，人们食用后会产生如呕吐、腹泻等中毒症状。
对于发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围发青的部分，还是可以食用的。但如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉了。

山药发芽了为什么能吃？山药在发芽后，并不会产生所谓的毒素，但是由于其发芽会导致营养物质有所下降，吃了并不能像发芽之前有各种营养价值。
不过你要是觉得山药发芽后扔了浪费，那么可以把芽剔除掉，然后继续食用。

怎么保存山药？1、如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质