洋葱是营养十分丰富的蔬菜，但切洋葱却是个苦差事！很多人不爱烹饪洋葱，就是因为一切眼泪鼻涕就会控制不住的一起流，辛辣难忍 。
李扬/摄
为什么洋葱会辣眼睛呢？其实，这是洋葱中的含硫化合物在作祟 。
有研究表明：有机硫化物对于金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等病菌具有较强的抑制作用，并且还有降血压等保健功效 。
想吃不敢切？洋葱怎么切才能不呛人？国家二级公共营养师牛爱丽教你两法 。
切洋葱不辣眼睛的妙招◎切前：冷藏15分钟
【为什么洋葱会辣眼睛呢】洋葱怎么烹饪不呛人？切前先冷藏一会儿 。
把洋葱在冰箱冷藏区放15分钟左右，然后再拿出来切，可以明显降低含硫化合物的挥发速度 。
◎切时：快刀快切，先头后根
选锋利一点的刀，尽快切完，被辛辣物质刺激的机会相对小些 。切的时候先头后根，因为根部含硫化合物含量最高，要放在最后切 。
要注意，吃完洋葱还会让你嘴里留下恼人的气味，此时可试着嚼几片生菜叶子或新鲜水果，新鲜果蔬中的酶类能和引起口臭的硫化物发生反应，清新口气 。
本文参考资料：
①《健康时报》2015-08-06《洋葱生吃或快炒好》
②《健康时报》2014-11-03《洋葱这么切不呛人》
健康时报客户端编辑：郑新颖
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